广安特产之咸皮蛋

四川，位于中国大陆西南腹地，地处长江上游，历史悠久，因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃，四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一，取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。除了川菜，聪明的四川人还创造出许多奇特的美食，“广安咸皮蛋”就是其中的代表。

广安咸皮蛋

盐皮蛋是小平故里——四川广安独具特色的美食，几年前作者去“小平故里”旅游时，就曾尝过咸皮蛋，它独特的风味和醇香的口感一直给我留下很深的记忆。它融合了盐鸭蛋和皮蛋的优点于一身；皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。

广安市小平故里风景区

盐皮蛋起源于四川省广安市广安区牌坊村(小平同志出生地)，传统工艺已有一百多年的历史。明末，农民起义军张献忠入川，邓氏祖先携带妻女上山躲避战乱，当乱军走后回家发现藏粮食的地窖中除了一些混杂在泥浆中的卤料、食盐、鸭蛋外，其他的粮食已被乱军全部洗劫。面对无粮的情况下，邓氏祖先只好将其中的鸭蛋捡出来烹煮。在食用的时候意外的发现这种经过雨水、食盐、卤料在泥浆中浸泡后的鸭蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄，而且出奇的好吃；其碱味比皮蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏祖先按照泥土中的卤料进行配比，经过多次的试验终于掌握了这种特色蛋制品的做法。最初的盐皮蛋就在这场战乱中意外生成。

广安咸皮蛋

盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种：广安麻鸭蛋，其汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成，加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。

广安咸皮蛋多种吃法

广安咸皮蛋除了直接食用，也可以用烹饪菜品、凉拌、煲汤、煮粥等，更有一番风味。几十年来，广安咸皮蛋伴随着小平故里逐渐受到大家的喜爱，广安咸皮蛋已成为四川一知名小吃！