2020-10-21 13:47:02
剑门豆腐
剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的佳誉。兰州剑门豆腐庄位于兰州最热闹的南关什字，交通便利，营业面积1600多平方米，装修风格大气典雅。二十多间包厢都以三国人物命名，进入剑门豆腐庄，古风遗韵迎面扑来，处处显示出浓烈的文明氛围。常人知道的豆腐无非几种，十几种，而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体，将一百余种美仑美奂的豆腐佳肴呈如今人们面前。满桌豆腐有的以色取胜，
酸菜
酸菜 酸菜是剑阁人传统饮食习气。不论城乡，不分老小，即便生存改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是乡村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生死程度提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天色调变黄可食用。酸菜在缸里搁放工夫长了
剑门豆花稀饭
剑门豆花稀饭豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。然而制造工序繁多，平常也少做，有客或过年才做一次。制造工序是：将黄豆泡涨（一般要8小时）后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，使劲划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀显著。至今农家仍然以此饭为待客美食。因为豆花稀饭制造程序多，又很讲究，平0们多煮“甜浆饭”，也叫豆浆稀饭，豆浆稀饭做起来比较复杂：
女皇蒸冷面
女皇蒸冷面又称广元冷面，有酸、甜、麻、辣、香5味。冷面色泽白皙，柔软可口，绵韧不粘。女皇蒸冷面，别称夫妻米冷面，为四川广元特征小吃。女皇蒸冷面仍然在武则天的故土——四川广元被宽泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸冷面。据说只需用广元本地的水，在风城广元特殊的气象环境里，能力成就它地道的美味。假如用异常的方法在别的中央加工进去，吃起来便索然无味。 相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女14岁的武媚娘（武则天原名），被
剑门豆腐干
剑门豆腐干是四川省广元市剑阁县的特产。剑门豆腐干是指用剑门豆腐为原料，通过压迫，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。相传从三国蜀汉以来，就已经有剑门豆腐的制造了。刘备曾封之为“皇豆腐”。剑门山区还有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。其中以志公寺豆腐干最为闻名，相传是由梁武皇帝和得道高僧志公长老发明制造。剑门关豆腐干是用剑门豆腐为原料，通过压迫，卤制而成的口感好，营养价值高，
肉煎饼
肉煎饼 肉煎饼是把肉切成片状，裹上稀面到锅里文火煎熟，形态以圆为优，而且透明。夏天，也用茄子当肉，炕成“茄饼”。肉煎饼就稀饭，是剑门人的家常饭。
核桃饼
广元核桃以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅过度，香味浓烈可口，容易取仁，出仁率高而闻名，核桃饼选用下等核桃仁，再加过量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、非常可口。
火烧馍
#p#分页题目#e#火烧馍火烧馍是剑门人的特有面食。因它耐防霉变，即使夏天炎热，也可寄存七、八天或十天以上，不发霉，不变味。用途主二：一是，剑门过去有名的职业“背二哥”，凡出外背脚，要带的盘缠干粮，就是火烧馍；其二是男女婚嫁，女方结婚敬礼回门三天满，正式到婆家，女方家避烧火烧馍作“和气馍”。这“和气馍”，亲朋街坊都要尝食，故此也要有肯定工夫搁放。火烧馍的做法，用最好白面粉，加少许菜油和水，用力在面板上搓揉。因为用水量少，硬搓成团，使其成
