内江特产——隆昌豆杆

隆昌豆杆，汗青久长，可追溯到一千多年从前，其工艺独特，具有光显的地区特色，是内江市隆昌县传统名优特产。中国国家地理标记产物。

产物特色

隆昌豆杆选用隆昌当地生产的优质冬大豆生产，圆枝杆状，其产物油润光亮，颜色浅黄，色泽同等，杆条匀称，构造精密。烹调后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地精致、豆香浓厚，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。

隆昌豆杆食口感润香、绵软筋道、无豆腥昧，无胆固醇，卵白质含量高达46％，具有丰富的营养代价，被人们称为“素中之荤，常食不厌、营养丰富、风味独特、价廉物美”的绿色康健食品，是一种能给厨师无穷创意的营养食材。厨师们以“豆杆”为食材，创作出很多适口香脆的佳构菜肴。如“豆杆红烧肉”，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长；尚有“香辣豆杆圈”、“豆杆鲍鱼”、“沙拉豆杆”等，都不失为上等好菜，令人回味无穷。

汗青溯源

史料纪录，两汉时期（202～220年）隆昌豆杆就已出现。东汉建安十八年（214年）诸葛亮遣赵云从外水定江阳，入犍为界，平资中。队伍经隆昌驻扎休整，因敬重其德才兼备、精忠义胆。隆昌父老乡亲，奔走相告，接待赵将军，纷纷献上各种特色名品，犒劳将军官兵。其时一名叫郭怀成的豆腐作坊业主，令女儿郭小妹背着自家酿制的琼浆，送到将虎帐帐，表现慰问。并亲身掌勺，烧煮鲜味好菜。在饭桌之上，将士们觥筹交织、言笑风生，此时郭怀成端上一盆“五花肉烧豆杆”，只见该菜薄皮嫩肉，色泽红亮，香气扑鼻，赵将军看着热气腾腾的美食，馋液横溢，胃口大振，拿起竹筷尝了一口又一口，反复颔首，大赞味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻。复尔又夹起一块色泽红棕的“五花肉”放入口中，顿时只觉咸鲜微甜、绵软筋道、味美爽口但又以为似肉非肉，较之先前有淡淡清香味，反复实验三次仍无法辨出是何物，忙扣问，郭怀成先容是由黄豆加工而成的豆杆。将军翘起拇指称：“身居虎帐数十载，第一次尝到云云开胃、鲜味的好菜”。

后经唐、宋、元、明、清，在光阴更替中隆昌豆杆不停发展，直至清朝乾隆年间（1736～1795年），渐渐改进生产工具，改进生产流程和生产工艺。

生产工艺

隆昌豆杆的精良品格在于隆昌独特的生产工艺所铸就。

1、选料、浸泡：选用饱满、光亮无杂色的优质冬大豆为质料，将清选后的大豆放入质料洗濯池举行洗濯，再放入浸泡池中浸泡。浸泡水量以质料的 1：4 为尺度。浸泡时间：冬春时节时间控制 8h～10 h ，夏秋季候时间控制在4h～6h ，并留意换水。浸泡至两瓣搓开后成平板，但水面不起泡为宜。

2、磨浆：将浸泡好的质料沥干，用石磨或专用磨浆机按质料和水 1：8 的比例，磨成精致的乳白色连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞构造粉碎，一连磨浆3次，大豆卵白质得以充实溶出。

3、滤浆：将连渣豆浆实时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用水套淋 3 次。

4、煮浆：将滤出的豆浆敏捷升温至沸(100℃)时间保持 10 min，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可利用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸须留意上下匀称，不得有夹心浆。消泡油不宜用量过大，以能消泡为度。

5、放浆过滤：将烧开的豆浆用滤布过滤，再次扫除浆内的细渣。

6、起皮成型：将过滤好的豆浆放入不锈钢盒内，通过夹层底加热，使温度保持 85 ℃以上，用风扇吹至浆面局部降温，待浆面形成 1 层薄的豆皮后，用竹签将豆皮裹至棒状，每裹 1 次后放至烘房内烘干至含水约 60％后，再裹 1 次，一样平常 1 只豆杆需裹豆筋 3 次，直径控制在 1.5cm～2.5cm 以内为宜。

7、烘干：将成型的豆杆烘烤至 6 成干后切开，取出竹签，按要求切成匀称的段，平放于抽风精良的烘房内的木制烘盘中，温度应控制在60℃左右为宜，防止弯曲。待豆杆发硬、水分到达要求时取出。

被誉为“青石之城，石牌楼之乡”的隆昌有着特别的地理位置，自古就是商贸往来频仍之地。隆昌豆杆的生产技能也得以广为传播以及丰富。在 "一菜一格，百菜百味”的川菜系中，隆昌豆杆占据紧张的职位，无论炒、炸、烧、卤、烫暖锅照旧凉拌，都是鲜味好菜。南来北往的食客，无不喜欢。在隆昌的巨细餐馆菜谱上，豆杆的“身影”到处可见：豆杆红烧排骨，五花肉烧豆杆，豆杆青椒炒肉丝，回锅肉滚刀豆杆，凉拌豆杆，油炸甜豆杆。县内各寺庙、道观之中，豆杆更是素吃素菜的必备食材，吃斋念经的信徒们的最好营养品。隆昌人爱吃豆杆，客人来访请吃豆杆，阔别故乡的游子回家大包小包的带去赠予亲朋挚友，隆昌豆杆成了隆昌人奉送亲朋挚友的最佳礼物。