会理饵快

　　古城会理，因“川原并会、政平颂理”而得名，古称会无，继称会川，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史。会理历来是川滇两省交界的军事和经济重镇，是川滇两省商旅物资的集散地，现代北方丝绸之路从县境南北贯通达100多公里，途经44个乡镇，会理县城是这条古道的重要驿站，素有“川滇锁钥”的佳誉。

　　　　自明清外地移民进入会理后，饮食形式聚集了南北特征，加上川滇食俗影响，造老本人独特的风味特点。会理正轨的宴席有以本地特产的黑山羊“烫皮全羊席”最为闻名，还有“九大碗”、“五压桌”、“三迭水”、“十大件”等，菜心以单数计，如7菜、9菜，冬日加火锅。会理官方小吃以县城品种最多、散布最集中。早点有羊肉烫锅、熨斗粑、荞冷粉、稀豆粉、抓酥包子等，还有小笼粉蒸肉、羊火腿、羊干巴。饵快本是云南特征小吃，而会理饵快吃法却优于云南，如烧、煮、炒、烫饵快各具特征，尤以鸡丝火腿氽肉饵快最负盛名。

　　　　会理饵快，米食，特点：色白细嫩，劲韧香美。烹制法：蒸。此品原为官方供佛用品，后发展成为中央小吃，如小锅饵丝、炒饵丝。汉元帝(刘爽)时，黄门令史游著《急就篇》里就有“饼铒麦饭甘豆羹”的记录，注：“溲米而蒸之则为饵。”

　　　　历史上会理从唐天宝年间始终到明初，曾经从属于当时的大理国和南诏政权，习俗习气和饮食文明均深受云南影响。饵快自明朝传入会理后，经长期联结南北烹调风格加以一直发展改进，其制造烹饪方法已大大超越原产地枯燥烤、煮等吃法的复杂局限。

　　　　会理饵快加工烹制方法多种多样，各有特征。一般以煮、炒、炸、烧、涮、烤等为主。居家常以红糖或腌腊肉、酸菜等为佐料煮食饵快丝，街边小摊用炭火烤饵快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的风味小吃，还有把烤熟的饵快参加米粉或许油茶中同食的习气。最著名的饵快食品，当数出名遐迩的会理鸡火丝饵快，很多人以为是云南传入，其实是集川滇风味为一体的会理独特食品。