黄粑是泸州一种家喻户晓的土特产，先不说市面上被熟知的那些品牌，直到今天还有很多泸州人自己就会做。而各家有各家的特色。黄粑是泸州的土特产不可不否认，但是它绝不仅仅是泸州独有，黄粑这个东西只是在四川和贵州等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色，与加入其中的红糖有关。若用白糖，则呈白色。

关于黄粑的起源和考证历史书籍的记载比较难找，不过根据流传的地域和民间传说我们可以窥见一丝端倪。

 

三国时期诸葛亮蜀南起源说

据传说三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。夜郎古国是不是今天的贵州其实还有待商榷，不过它应该包括贵州的一部分，关于夜郎国的历史，大致起于战国，至西汉成帝和平年间，前后约300年。之后古夜郎国神秘消失。这个古老的文明在史籍记载中留下了一团迷雾。

夜郎古国的具体位置，史籍记载都很简略，只说:"临牂牁江"，其西是滇国。牂牁江是汉代以前的水名，今人根据其向西南通抵南越国都邑番禺(今广州)的记载，考订为贵州的北盘江和南盘江。多数人认为，夜郎国的地域，主要在今贵州的西部，可能还包括云南东北、四川南部及广西西北部的一些地区。在考古发掘未提供出可靠证据前，这样的争论必然还将继续下去。

 

据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。

也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。

 

等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味——黄粑 。

 

贵州及合江尧坝古镇相关起源传说

乡传，最早黄粑诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，贵州省瓮安县银盏镇等地，古时沿途人烟稀少，食品需要自带。人们就自制了黄粑，这就是黄粑的前身。当年的贵州山区长途跋涉经常会进入荒无人烟之地，这就要求携带方便存储的食物，黄粑的诞生从某种角度来说满足了当地人的需求，所以慢慢被推广延续。

无独有偶，今天泸州辖管的合江县的饶坝古镇也间接验证了这种说法，尧坝古镇位于川南黔北结合部，古镇汇集了川、黔两省的浓厚历史文化和古风民俗，形成独具特色的中国西部川黔古镇，是享誉川黔的文化名镇、影视基地和佛教圣地。

 

这个地方已有2000年历史，是川黔交通要道上的驿站，是古江阳到夜郎国的必经之道，有"川黔走廊"之称。泸州与赤水间未通公路之时川南黔北的商贾往来和官方传书皆经尧坝到赤水，必在尧坝停歇，官方建尧坝驿站，各种商贩云集于此，商品齐全，市场繁荣，而黄粑作为来往商贾和两地乡民必备的干粮，可比其他东西实际的多。

今天尧坝古镇周姚传统黄粑制作技艺获得第六批非物质文化遗产保护，它自尧坝开街以来就有了，手工技艺传承上百年，从清末传人周显馨、袁秀英至周洪兴、姚税秀已历时四代。传统周姚黄粑主料、辅助天然、绿色、无公害，采用纯天然植物，原材料糯米、稻米、黄粑叶（莨姜叶）、棕树叶丝。制作工艺50多道，用时50多小时。辅料选用甘蔗红糖、冰糖、白糖、优质泉水，传统天然、工艺独特。成品：香甜纯正、色泽金黄，糍、糯、绵、不粘牙，深爱大众的喜爱。

 

但是沽酒客相信它绝对不是清末才诞生的，应该是代代相传，到了清末才有人以此做成了口碑的特色产品。

泸州黄粑跟其他黄粑又有一些区别，而泸州因为水路发达，覆盖面更大，其名气和影响力显然比周遭的更广。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

今天不管黄粑起源于哪里，还是哪里的最有名气，我觉得倒是不重要，只要保持它好吃的味道，一直有人喜爱就不错了。