2020-10-21 15:22:00
安州豆腐乳制造至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。据史料记录，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳消费工艺的记录，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具古代化工艺的发酵食品。安州红腐乳从选料、到成品要通过近三十道工艺，从豆子选料、浸泡、豆腐熬制，齐全依照祖传工艺制造，非常考究。腐乳装坛后还要持续沁润，数月后能力开坛享受，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的外表呈天然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形态划一、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不只能够补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化排汇，所以被称之为西方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，通过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可间接消化排汇；又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，协助消化。
