2020-10-21 15:23:18
盐亭母猪壳是四川省绵阳市盐亭县的特产。“母猪壳”是俗称，也就是常叫的家养小桂鱼；学名鳜鱼，“母猪壳”肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。
“母猪壳”雅名“鳜鱼”生长于盐亭毛公、两河境内梓江石缝岩龛无污染水中，自生滋生，白日栖身，晚间流动，以水下木本植物和小虾、小鱼为食。体型小、身无鳞、嘴尖肚大、身有花纹、翅尖锐，生成数量极少。很难捕捉。鳜鱼肉质细嫩，无腥气，味鲜，其营养胜食鳖鱼，乌龟。盐亭母猪壳是绵阳中央水产和特征美食的代表。90年代起便盛行于整个绵州，堪称众所周知的绵阳美食特征。
盐亭母猪壳可红烧、可清蒸，其肉质丰厚松软，肉多刺少，白嫩柔韧；其味麻辣醇正，香浓可口；中央风味浓烈，做工精深，味觉上乘，可谓经典。
“母猪壳”含有蛋白质、脂肪、大批维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化性能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化艰难。
“母猪壳”与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大咸水名鱼”，肉实而味鲜美，是咸水鱼中的下等食用佳品。
