2020-10-16 10:56:14
筠连粉条
筠连粉条筠连粉条以筠连红薯为次要原料，依照传统工艺制造而成的，具备较易断，无淀粉及原料香味，滋味鲜美。筠连粉条产地范围为四川省筠连县现辖行政区域。《筠连县人民政府关于划定筠连粉条国家天文标志产品保护范围的函》，筠府函〔2015〕60号四川省筠连县中央标:DB511527/T001-2015《天文标志保护产品筠连粉条加工技术规范》（草案）
四季豆焖鸡
四季豆焖鸡四季豆焖鸡原料：一只重约1.5公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、一公斤的青绿四季豆、一颗洋葱、六瓣大蒜、两颗柠檬、过量的橄榄油、盐与辣油。制法：1.鸡肉荡涤洁净后，用柠檬汁腌渍。2.大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。3.用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的外表，然后腌渍二个小时让大蒜入味。4.将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到外表呈金黄色。5.四季豆荡涤洁净、沥干水分，去掉头尾，然后
筠连乌蒙黄牛
备受社会各界关注的乌蒙黄牛品牌“乌蒙牛旺”和“乌蒙牛豪”商标日前已注册胜利，并由国家商标局正式公告。 今年以来，筠连县工商部门紧紧抓住乌蒙山片区发展时机，在实施商标强县战略中，实施“筠连乌蒙黄牛”原产地天文标志证实商标注册战略，造成了证实商标和普通商标共同发展的良好场面。与此同时，实施“一企一策”商标发展策略，大力扶持全县黄牛加工龙头企业“筠连好牛旺凯旋食品有限责任公司”及从事“筠连乌蒙黄牛”养殖、加工的公司、合作社
筠连水粉
筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的中央名小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，一碗浓香四溢的水粉就做好了。筠连山地多
桐叶泡粑
用米粉浆发酵制造的食品，外地把它叫做发糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等，而筠连人叫做泡粑。又因其形态及用材等不一样，又有白泡粑、碗儿粑、桐子叶粑粑等多种叫法。这种食品坚实苦涩，老幼咸宜，青眼者众。筠连当地有两句民谣，一句叫做“娃娃爱娃娃，老者爱粑粑”，老年人牙齿不好，爱吃的就是这样泡粑；一句诗“钱少买不到粑粑”，这是市场上交易时的俗语，从这两句语，能够看出筠连人对粑粑的青眼水平。在泛滥泡粑中最引为自豪的则是桐子叶包的猪油泡粑
筠连老腊肉
在过去，猪肉还是一种朴素品，每年一到冬天，大概在过年前一段工夫，筠连家家户户都要杀过年猪，留够过年要用的鲜肉后，其他的肉用食盐，配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7—15天后，用绳索串起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或许柴草等来点火，缓缓熏烤，然后挂起来用烟火缓缓熏干就成了腊肉。另外一种方法是挂于灶头上，这样每日烧火做饭时对肉中止熏烤。用这两种方法做成了腊肉，工夫一过一年，就成了
筠连黑冷粉
筠连黑冷粉与别地传统小吃冷粉有“味”的实质区别，如成都的锅魁冷粉、洛带客家伤心冷粉、南充川北冷粉均属酸、麻、辣的豌豆粉、而筠连黑冷粉却是一种冬季消暑、清冷的中央甜饮品。黑冷粉是用一种叫冷草的植物煮水与红苕粉大批碱热搅拌加工而成。在以往的制造中，当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰冷后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。因为墨墨如玉，晶莹剔透，故坏事的文人杜撰闻名曰“墨晶冷粉”的美名，其实筠连人就叫它黑冷
筠连椒麻鸡
#p#分页题目#e#筠连椒麻鸡已有400多年历史，它以独创的烹饪技术配上祖传秘制的佐料，其味麻辣爽口，风味独到。筠连椒麻鸡以选三斤左右的乌骨鸡为最佳。宰杀褪毛后，只在肚腹上整齐个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，当铁锅里的水开端冒鱼眼睛时，便将鸡下到锅里，加盖，每隔两三分钟翻一个面。为了不让锅中的水沸腾，除文火外，还夹以淋凉水的方法。总之，始终让鸡在锅中保持“氽”的温度。大约非常钟左右，熄火，焖一至两分钟，从锅里捞出，马上浸在凉开水中，
糟黄瓜
筠连咸菜久负盛名，其主打产品便是糟黄瓜。糟黄瓜系选用川南乌蒙山脉乳黄瓜和平地鲜红椒手工制成，口感脆嫩辣甜，咸鲜爽口，独有麻、辣、香、脆、鲜风味，让人嚼在口中脑海却浮现一幅漂亮的画面；靓丽的筠连姑娘在青山绿水间摘下一条条翠碧如玉的嫩黄瓜，纤纤玉手把黄瓜浸泡、晒干······从明清期间起，筠连人就开端腌制糟黄瓜。因筠连山区有较多的喀斯顺便貌，山势较高而冬天气温较低，蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果完全，特地是黄瓜易种且产量大，
会锅肉
回锅肉源于官方祭奠，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制造，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬过度，味浓鲜香，微辣带甜。工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾冷后，即按横筋切成6.6厘米长、
筠连张牛肉
筠连卤腊川南有名，筠连城内卤腊摊比比皆是，其中的牛肉类以张牛肉的名望最大。张牛肉发明人张月明（1884—1957）祖籍在犍为县，年轻时到筠连从事卤腊业，历经四十多年，全城忘其姓名而呼之张牛肉。张牛肉共有灯影牛肉、香港牛肉（含广东味）、千层肚、跳跳肉、烧烤牛肉、神仙砣砣、麻辣丝丝、萝卜条条、牛蹄筋、牛肚、大肚、牛肠、牛头肉等十多个品种，因为其选用牛肉及麻油、酱油、醋等仔细，刀工精细、按不同品种调制卤水，煎制椒油工艺独到
筠连挂面
筠连县手工挂面历史悠久，质量下等，具备“下锅不浑水、起锅不腻、口感圆润爽滑”的特点。张延彬，筠连县筠连镇红权村一家面条作坊老板，说起本人做面条35年的感悟，张延彬笑呵呵通知记者：不昧良知。“在以前，筠连当地人有外出经商的习气，许多离乡在外的人总是习气把他乡的干面条带到当地去吃，以解思乡之愁。”闲谈中，张延彬通知记者，筠商在外秉承诚信对人，童叟无欺的做人准则，有重要冤家上门都会煮一大碗面条，一朝一夕，筠连手工挂面的名望
炖鸡面
炖鸡面原料：鸡、面。制法：将鸡炖好后，拌面吃。宜宾特征炖鸡面，选料严峻，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑。
重阳饼
重阳饼，酥点，特点：两色显著，酥香可口。烹制法：炸。此点心系官方九月九日重阳节日的食品，故名。用冰糖碎颗和橘饼（切成丁）、白糖、化猪油、炒面粉少许揉匀成馅。 将油水面的一局部加食用红少许揉匀成粉红色。分别将白色和粉红色的油水面包入油酥面擀叠成圆皮，再包入馅心封口，按成圆饼形。粉红色的饼做小一点，抹少许清水粘在白色饼上，入猪油锅炸制即成。 操作要领：两种色的饼应粘牢，省得炸时离开。
海参酥
#p#分页题目#e#海参酥，酥点，特点：皮酥馅鲜美，状态美观。烹制法：炸。水发海参切成小指甲片，熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许，将鸡肉下锅微炒，下高汤、海参、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐、酱油烧好成馅。 油水面做成重30克的剂子，包人油酥面，擀裹成条，切成两半，刀口向下擀成圆皮，包入馅心后封口，搓成长条做成海参形，入猪油锅内炸熟即成。 操作要领：制馅时味要调好，包馅不漏；炸制火候不宜太大。可配银丝汤、金丝汤食用。
筠连泡菜
筠连泡菜历史悠久，做工考究，风味独特，以泡酸菜、海椒、生姜、藠头号为系列的泡菜产品，采用深丘区和山区无公害产品精心制造而成，是馈赠亲友和佐餐佳品，深得宽广生产者青眼，目前已远销全国十余个省、市、区。
乳鸽砂锅
乳鸽砂锅原料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。制法：：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。（2）大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。（3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，
