南溪白鹅

南溪白鹅为天文标志保护产品。

　　南溪白鹅

　　四川南溪白鹅作为四川白鹅原产地之一，四川省南溪区地处长江下游，境内河、溪、堰、库犬牙交错，水域面积63万亩，当地农民自古以来，岂但有饲养白鹅的传统，也有吃鹅的习气。“四川白鹅”是我国优秀的中央品种，位列白鹅保护品种之首。近年来，南溪区始终着力打造“四川白鹅之乡”这一品牌，白鹅产业快速发展，位于罗龙镇石马村的‘四川白鹅’育种场是全国独一的国家级“四川白鹅”资源场。在鹅产品深加工方面，南溪县富民白鹅养殖开发有限公司已造成了集保种选育、种鹅发展、种蛋保护价回收孵化、鹅苗投放及成鹅保护价回收加工销售为一体的“链式”消费运营方式。

　　在四川南溪区，几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉，贫贱石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅、香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯、红烧鹅、竹荪鹅汤、香卤鹅、水煮鹅、鹅肝、鹅肠、鹅血等做成的“全鹅宴”，已经成了一块独具特征的金字招牌，吸引了更多的生产者。咱们甚至能够在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥，与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内，外型为真切的太极图，看之养眼，食之则咸鲜清爽。白鹅宴的冷菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等，热菜有贫贱石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等，汤菜有太极鹅肝羹等。对于制造方法，如具备干香鲜咸味的贫贱石榴鹅是把鹅肉切丁，与韭菜粒同炒，包入威化纸内扎成石榴状，将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻，入油锅将芝麻煎香；如具备清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内，凉后成形去壳即装盘。

　　在餐饮的拉动下，鹅身上的每个部位都能够卖出好价格，利润能够成倍增长，旺盛的市场需要带动了四川白鹅的养殖，南溪县每年出栏商品鹅480万只，完成总产值达到2亿多元。鹅肉干的选料和制造工艺：取自白鹅后腿及胸脯肉，通过荡涤、剥离、卤制、宰割、伴料等十多道工序，目前已开收回香辣、麻辣、五香、泡椒、烧烤等数种风味。记者了解到，从白鹅的孵化到初加工再到深加工，南溪县富民白鹅养殖开发有限公司早已兑现了流水作业的一条龙服务承诺。作为南溪特产的鹅肉干系列产品，还包括了鹅脆肠、鹅胗等10多个品种，通过精心烹制后的成品色泽鲜、香味浓，记忆悠长。

　　南溪白鹅产地范围为四川省宜宾市南溪区现辖行政区域。

　　《宜宾市南溪区人民政府关于界定南溪白鹅天文标志产品保护范围的函》，南府函〔2015〕80号

　　四川省（区域性）中央标准：DB511500/Txx-xxxx《天文标志产品南溪白鹅》（草案）