大竹美食小吃，舌尖上的大竹

 

 

大竹秦王桃

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　　大竹秦王桃产地范围为四川省大竹县现辖行政区域。一、品种秦王桃。二、立地条件土壤类型为黄壤、紫色土壤，保水、保肥，无利于排水。无机质含量≥1.5%，土壤pH值5至8，有效土层≥50cm。三、栽培治理１．苗木繁育：每年3月至4月砧木收获，温度不低于10℃。行距90cm开沟，沟深3至4cm，播幅宽6至10cm。密度在3株/㎡。抉择8至20年生的健壮的秦王桃做母株，在每年2月至3月采用嫁接方法滋生苗木。２．栽植工夫：每年3月

 

 

达州脆李

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　　达州脆李是我市独具中央特征的水果，以其口感爽脆、风味独特，深受宽广生产者青眼而享誉川东及重庆地区。脆李产业已成为我市种植区乡村经济新的增长点，是农民增收致富的次要经济起源。此次请求并经过国家农产品天文标志注销保护，对于放慢我市脆李特征水果产业发展有着非常踊跃的作用。地域范围达州脆李农产品天文标志地域保护范围为四川省达州市辖区7个县（市、区）全副共315个乡镇。其详细地域为：达县黄都、景市、福善、桥湾、洛车、赵固、石桥

 

 

大竹香椿

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　　大竹香椿，四川省达州市大竹县特产，因为不施化肥，不用农药，属纯人造绿色食品，以其“叶面润滑、色泽鲜红、香味独特”等独特质量在国内20余个大中城市滞销，是中国天文标志产品　　达州市大竹县历来有种植香椿的习气，尤其以二郎乡最具规模，大竹县创建了“中国香椿第一县”专业网站。并在大竹县双拱镇树立了一个椿芽买卖市场，制订了《大竹县香椿产业发展布局》，成立了香椿种植协会，在协会的带动和乡党委、0的大力支持下，全乡农民种植香椿激情

 

 

观音豆干

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　　观音豆腐干，又名仁字豆腐干。主产大竹观音乡，有百多年历史。因装压豆腐箱版上刻有36个仁字，制成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36个小块中均显一个仁字，故称仁字豆腐干。视之，皮面光洁光滑细腻，呈金黄色；闻之，甘香味浓，芳香四溢，引人食欲；食之，甜美可口，越嚼越香，回味悠长。同时，具备绵实特点，每张折成三折，可接受约25公斤重的拉力。因为品质长久不衰，声名远播，产品除滞销临近各县外，还远销重庆、成都、广州等

 

 

东柳醪糟

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　　 醪糟，又名甜酒。是用优质糯米蒸熟降温后，加曲药混匀发酵而成。风味独特，醇香清甜，有补气活血，滋阴补肾，生津止渴的效用和食用简便的特点。其中，距大竹县城3公里的东柳醪糟以其味道鲜美，造艺精良成为醪糟之佳品，特中之优酿。早在清代光绪年间，就名扬遐迩，享誉川内外，凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。 五十年代中期，东柳几家私营醪糟店结合组成东柳醪糟合作小组，扩充消费销售，仍不能满足生产者的须要；1979年，东

 

 

大竹醪糟

　　大竹醪糟，是四川省达州市达县的著名特产，四川的醪糟有很多种，尤以大竹醪糟颇为著名，又称“东汉醪糟、东柳醪糟”。成品具备色白汁清、甜浓爽口，酒香四溢的特点，同时还有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清爽。东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记录，见于大竹县志，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名曰东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北，距大竹县城三里，相传汉高祖年间东柳已建有

 

 

东柳鱼头

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　　东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特征美食。大竹县的“东柳鱼头”为宽广游客熟知和青眼，并被评为“达州市首届十小名特菜品”之一。东柳鱼头是大竹县的一款特征鱼肴，此鱼肴从外表看与剁椒鱼头相似，不过在制造时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味非常特地，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十小名特菜品”名称。 大竹东柳鱼头的做法： 原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克

 

 

五香卤豆干

　　达州市大竹.宣汉.开江消费的卤豆干都是有名望，其制造方法.配料.形态.味道各不雷同.各有千秋.现在已消费各种类型.各种味道的系列产品，该用真空塑袋包装，保质保鲜期更长.滞销省内外.

 

 

素烧阳鱼

　　连亘千里的巴山，腹内有许多面积广阔的地下湖，地下湖中产的鱼，山里人称之为“阳鱼”。此种鱼因为生长在不见阳光的地下，无鳞而眼睛业已进化；再因为人类难以侵挠，所以得以恣意滋生，不只瘦小，其肉质细嫩鲜美。在宣汉百里峡、万源观音峡一带，每当地上水位下跌时，阳鱼随水从石缝草丛中漫出，只须用撮箕或鱼篓接在出水口，就能够获得这种鱼。当地人称这些出水口为“鱼泉”。吃这种鱼，勿须多费功夫，仅取出内脏佐以盐姜素烧即可，其味有独特的鲜美，

 

 

油酥竹鼬

　　竹鼬，身大如兔，本市俗称“hou子”，是巴山特产野活跃物，常年生存在土内，以嫩竹根为食，因此其肉细嫩赛鸡。油酥竹鼬的做法是选一至二公斤的竹鼬，宰杀后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下锅煮熟晾干，在全身抹上盐、姜汁、花椒面、酱油等佐料，再用鸡蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黄起锅装盘，最后以高汤、淀粉加少许白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起来外酥内嫩清香可口。还可红烧、清炖、烘烤，口味亦佳。

 

 

 

珍珠元子

　　珍珠元子双味珍珠元子色泽显著，状态美观，糯香滋养，咸甜皆宜。原料预备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜过量、葱花过量。双味珍珠元子的制造过程是：糯米洗净用水浸泡（工夫冬长夏短），取400克，趁热参加蛋液及生坯凉却；枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花凉即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸

 

 

 

杜肿腰花

　　杜肿腰花　三合泥著名小吃，盛行于川西宽广地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(依据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创