2020-10-16 16:17:04
自贡火边子牛肉
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里会集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮形式和习气口味集合在自贡这个“银窝窝”。因为这里生产量大，为顺应各阶级人士和不同中央口味的需要，各地名厨也都带着各自的绝技分开这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰富多采，应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业消费的次要能源是役牛，据记录盐业鼎盛期间的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花
开花白糕
四川特产—开花白糕，是人们青眼的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用天然发酵的形式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用。其味是人造的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特产文明：白糕除了作早点外，还有一种用法，就是谁家的小媳妇生了了孩子，待小孩满100天和满周岁时，便以白糕来庆贺。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品红盖上红点(一般是四点)，然后送给左邻右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一样，长得白白胖胖，高高大大。 制造方法： 1、取局部
自贡牛肉
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，各地人的会集使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰富多采，应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食品花色繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。“水煮牛肉”是盐工们的“大众菜”，因为便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，中止烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，
自贡扎染
早在秦汉期间就问世的官方工艺美术扎染，是自贡市享誉中外的蓝印花布的品种之一。这些年来，用所染工艺消费的手巾、头巾、台布、窗帘、床单、桌布等用品已经滞销国内外市场。在1986年的自贡灯会上，这项具备浓厚官方特征的工艺第一次步入灯展，在自贡灯会上显示了独特的魅力。在这届灯会上，别开生面地出现了古十个扎染灯有体现以“恐龙之乡”为特征的剑龙、蛇颈龙等以“龙”为题材的灯，有体现官方传统题材的银锭灯、连环灯、阿福灯、葫芦灯、双鱼灯、松鼠灯、月亮灯、象灯、方胜灯等。扎染采用国中浓墨重彩的手法，既有工笔画的细腻
香辣兔头
香辣兔头 材 料：A：兔头750克，香菜末过量。B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各过量。调味料：A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各过量。B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。制 法：（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。（2）热油锅炒香资料B、调味料A，参加水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。特 点：四川名吃，麻辣可口，香辣适合，让人骑虎难下。
牛佛烘肘
牛佛烘肘牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的根底之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品，产品具备色泽棕红、味鲜回甜、咸淡过度、肉质粑嫩、香乞浓烈、肥而不腻的独特风味，适合不同年龄人士食用，是宾宴是不可短少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制胜利独具特征的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”外型美观，色泽鲜嫩，味美苦涩，食之火巴而不烂，肥而不腻，胜过当时名望最大的“东坡烘肘”，遭到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、宜宾、资中
香辣鸭唇
#p#分页题目#e#香辣鸭唇自贡的盐帮菜十分有名，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。香辣鸭唇、兔头之类就更是如此了，干辣椒段加姜片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼儿嗨哟还不忍停嘴。
四川边茶
四川边茶消费历史悠久，宋代以来历朝官府推广“茶马法”，明代(公元1371--1541年)就在四川雅安、天全等地设立治理茶马交流的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶专销川东南松潘、理县等地，称“西路边茶”。南路边茶是采割茶树枝叶通过加工而制成。南路边茶的鲜叶原料较粗老，可手采也可刀割，手采老叶或当年枝叶；刀割当季或当年成熟新梢枝叶。南路边茶因加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分。采割上去的鲜枝叶，杀青后未经茶揉而间接干燥的
蒸蒸糕
蒸蒸糕，米食，特点：滋糯爽口，味苦涩。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，盛行于巴蜀地区，重庆地区称此糕为“冲冲糕”。蒸蒸糕的做法：iTL 大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。iTL 蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上，公用木模放于锅面的气孔上，待气冲出时将米粉舀入木模，上气后放化猪油过量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒芝麻桂花糖即成。iTL 操作要领：蒸制工夫约3—4分钟，体积小而薄。iTL iTL 蒸蒸糕的过去：iTL 从前，卖蒸蒸糕的小贩经常挑一副担子。后面担着食具、木盒、米粉等原料，后头
毛牛肉
毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制造，历来为官方所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘。1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。 该品选用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制造时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉外表纤维收缩为度，炒作时至条肉表层蓬松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾凉即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松硬化渣 ，咸淡过度，醇香味长而出名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为游览佳品。 自贡毛
自贡特产龚扇
自贡市工艺美术工业总公司工艺美术厂消费的中国竹丝扇，始于龚氏，故俗称“龚扇”至今已逾百年历史。远在清末就享誉朝野，清末光绪年间“龚扇”被选送进皇宫，光绪皇帝赐名“宫扇”。1886年在四川劝业道周孝怀停办的宝川局“赛宝会”上一举夺魁，获光绪皇帝颁发金质奖章。“龚扇”编制工艺简略，其选料之精，做工之巧，艺术质量之高可谓举世无双，被世人誉为艺术珍品。制造时须采用质优黄竹，经几十道工序加工，使竹质由表变浅黄，制成薄0.01-0.02mm左右，细微伸直，透明莹洁，细若发丝的竹丝，然后以竹丝对照名家字画用1
盘龙鳝鱼
盘龙鳝鱼盘龙鳝鱼资历的自贡菜。全副精选三五寸长的仔鳝鱼，不去骨。烧好上桌后条条小鳝鱼如潭间盘龙一般，煞是难看。曾经有吃小鳅鱼不吐骨的传统，其实这个盘龙小鳝鱼要吐的骨头也很少，甚至不吐，很好吃的一道菜。！
口口脆
口口脆 口口脆精选上乘兔肚配以新颖时蔬，加以人造香料，爆炒烹制而成。麻辣鲜香，口口香脆。特点：开胃健脾，老少皆宜。
小煎鸡
#p#分页题目#e#四川菜的小煎类，源于自贡，“小煎鸡”为自贡众所周知的一道家常菜。要选用不大公鸡或子鸡，配以新颖的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾！
