2020-10-16 16:17:12
1、自贡火边子牛肉
引荐1
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里会集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮形式和习气口味集合在自贡这个“银窝窝”。因为这里生产量大，为顺应各阶级人士和不同中央口味的需要，各地名厨也都带着各自的绝技分开这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰富多采，应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业消费的次要能源是役牛，据记录盐业鼎盛期间的役牛有近10万多之头，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花色繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，因为便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，中止烹调，这样
2、太源井晒醋
引荐2
太源井晒醋是陈旧的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记录：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。中草药制曲，传统工艺，人造发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之基本所在。 太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。太湖井晒醋是自贡市富顺县历史悠久的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记录：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。中草药制曲，传统工艺，人造发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之基本所在。 太湖井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味
3、自贡鲜锅兔
引荐3
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特征美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富裕弹性，表现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓烈之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，齐全没有一丝草腥感。自贡人爱吃兔子，而自贡人管兔子叫“兔儿”，兔儿在自贡人的厨房里能够变化出各种各样的做法，比如，陈皮兔儿、鲜锅兔儿、烧烤兔儿、手撕兔儿、冷拌兔儿……外地人来自贡肯定会品尝自贡的兔儿，自贡人去外地也会带上成品兔儿，似乎三天不吃兔儿就会产生想念。鲜锅兔，源于自贡最具特征的菜品之一。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文明的代表，味美鲜香至极！自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又骑虎难下。兔肉的烹制有当大的难度。自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，可谓一绝！2005年，
4、牛肚火锅
引荐4
牛肚火锅，四川传统名菜。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其余各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅来源较早，至清代中期，已流行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水重复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入
