最经典的​成都​美食​特产​小吃 你吃过几个？

盘货最经典的成都美食特产小吃，你吃过几个?舌尖上的四川

 

暖锅

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功德者热衷于将“成都暖锅”和“重庆暖锅”分个高下，现实上这两个四川暖锅的流派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张。“重庆暖锅”热情似火，红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都暖锅”更显其温柔，味道不似重庆暖锅那么厚重，更寻求麻辣的平衡。成都暖锅汤汁中花样许多，纵然最广泛的红味暖锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。

 

冒菜

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有人说，冒菜是一个人的暖锅，暖锅是一群人的冒菜。“冒”在这里是个动词，就是把菜放在汤底，熟了再捞起来，“一放一捞”这么一个动作。冒菜的质料不限，什么都可冒，土豆、藕、花菜、莴笋、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黄花菜、海带、毛肚、香肠、鱿鱼、肉片、黄腊丁……只要是店里有的，客人都可以选，哪种菜要多点，哪种菜不要都随意，

 

豆花

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白白的豆花上面撒上葱花、花生末、大头菜粒大概萝卜干，另有炒得嘎嘣脆的黄豆，再根据口胃加酱油、醋、辣椒油。豆花嫩滑绵软，嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。古早时期，沿街叫卖的豆花没有那么多花头，如今就不一样了，各种风味各种浇头任君挑选，香辣、麻辣、酸辣，另有牛肉豆花、鳝鱼豆花、肥肠豆花等等。

 

担担面

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担担面最初是因挑着担子沿街叫卖而得名。已往，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。如今担担面多已改为店肆谋划，但仍旧保持原有特色，是成都一大闻名小吃。

 

干锅

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干锅是相对于暖锅而得名的。干锅是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了制止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。比及将主料吃完后，由厨师参加其他质料加工后食用，大概参加上汤，再涮些别的菜，如毛肚、鹅肠、耗儿鱼、蔬菜等。在成都干锅菜品中最有特色的是干锅鸭掌，入口即化，麻中有辣

 

串串香

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在成都的大街小巷，到处可见串串香铺子。红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及大把的竹签就构成了成都特殊的一景。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等各种食材往竹签上一串，客人随意选取喜好的串串，一边涮一边吃，和暖锅的吃法差不多

 

兔头

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成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人以为又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在此中。兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到净水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍然很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头

 

夫妻肺片

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