2020-10-20 14:11:09
王巴肉
王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”根底上加以改进制造进去，现已历时100多年。
传统名菜坛子肉，是选用五花猪肉，切成7厘米见方，瘦肉剁细炸成肉饼，同鸡肉、鸡蛋（煮熟、去壳、炸成金黄色）、冬笋、加火腿装入小陶质坛内，加绍酒、花椒、葱、干贝、冰糖、川盐、酱油和过量的鲜汤，用纸润湿封住坛口，在谷糠火上煨五六小时制造而成的。王巴肉借用了坛子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉还采用猪香肘，辅之以香料、绍酒、冰糖等制造而成。其煨出的巴肉，色泽黄亮、醇和巴糯、肥而不腻、香味浓烈、富含营养，尤为老人所青眼。
近年来，人们听惯了“不食肥肉”的医嘱，视肥肉为畏途，少有问津。但是据报载：日本一位大学传授发现，只有烹调得法，猪肉是一种长筹食品。其方法就是将猪肉经较长工夫的炖煮。如此看来，王巴肉应该说是现实的长寿品了。
1990年6月，王巴肉在成都市第二届个体名小吃展销会上获“传统奖”；1990年12月被市政府命名为“成都名小吃”。
