2020-10-20 13:46:44
蛋烘糕，面食，特点：形色美观，油亮饱满，酥泡适口，咸鲜苦涩。烹制法：烤。清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中失去启示，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加过量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特地好，遂成成都名小吃。
成都蛋烘糕本是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、货真价实的名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制造，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋养，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的模式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情味。如经抄手餐厅的双味蛋烘烘糕与银耳羹同上，在筵宴00现，常常惹起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的名称。蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。P2q
蛋烘糕的做法：P2q
用面粉、红糖水、鸡蛋搅匀成面浆，再加老面过量发酵。临烤后面浆内加苏打水拌匀，舀一瓢于烘烤锅内荡匀，置小炉上，视其收汗时参加猪油、瓜砖粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等，盖上盖烘片刻，夹起一边叠成半圆形，两面烘烤即成。P2q
操作要领：第一次烘烤时，不能过火；舀馅料时动作要快。P2q
