2020-12-09 13:47:48
毛风鸡是成都传统产品，具备悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工工夫，一般是在冬至后到春节前。
原料配方 去内脏鸡100公斤 食盐6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 五香粉100克
制造方法 在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口，放洁净血，留意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特地留意挖净鸡肺及软硬喉管，省得1变质。用洁净布将腹内擦洁净。然后按挖去内脏后的鸡分量，把食盐炒热凉却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手悄悄顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(留意不能划透，省得伤皮)，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内排汇水分，倒挂脚腌溃3～4天(不能堆码，省得盐水污染羽毛)，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴冷通风干燥处，10天左右即为成品。
食用方法 先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，省得火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾凉，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。
