2020-12-03 15:13:21
三汇水八块是四川省达州市渠县三汇镇的特征美食。水八块，以鸡为原料，是达城的名特菜之一，以红油佐料为主，辣甜脆香嫩，回味韵长，有近百年的历史。
四川渠县三汇镇，建于明代，地处渠县北部，华蓥山南麓，成达、襄渝铁路贯穿其境，巴河、洲河、渠江三江交汇，上承千里巴山、下接万里长江，是川西南有名的“水码头”。商贸繁荣、文明底蕴丰厚、素有“小重庆”之称 。传播于世的三汇水八块，只需与三汇镇有缘的外乡人才有其口福。三汇水八块，选外乡农家散养土公鸡，经煮好、冷干后，用刀把鸡的各个部位分解后开成片，以中央祖传独特佐料，做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，食之麻辣可口，耐人寻味。三汇水八块，超越众家棒棒鸡的独特绝色麻辣口味，乃棒棒鸡中之经典，给人麻辣爽到底的全新感觉。 当川菜中的白砍鸡，口水鸡，棒棒鸡，在四川省成都川西平原的同时，在这个忙碌而凉清的水码头，早就有一些小摊小贩提做篮子沿街叫卖，一种用本地纯种的农家散养的土公鸡，经煮好、冷干后，用刀把鸡的各个部位分解后开成片，以中央祖传独特佐料，做成集“辣、麻、鲜、香”的鸡块，食之麻辣可口，耐人寻味。由于这是一个忙碌而凉清的小场镇，又是一个三江交汇的水码头，加之其整个制造中又是以水为主，整只鸡按部位下了后成为八块，所以就叫“水八块”。
“三汇水八块”是非物质饮食文明遗产，从选鸡和制造都十分严峻，技能考究，发展历史悠久，通过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道比须的冷菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。
