2012-10-30 08:00:00
岳池西板豆豉，原名板桥五香豆豉，1890年陈庆如在油榨溪与人合伙办作坊，消费豆，因销路广，迁到西板乡，消费义兴源五香豆豉，先将黄豆杂物除尽，用清水泡胀，蒸熟后摊入蚕簸内放室内通风处发酵，半月后取出加过量米糟、白酒、食盐、花椒面及山奈、八角等五香粉，装入坛内密封，露天贮存，一年后启用。豆豉色泽棕黄，软硬过度，香气扑鼻，味醇化渣。
若寄存三五年后，豆豉变成浓烈芳香的豆油，为下等调料。
西板豆豉，原名“板桥豆豉”，系川东名特产品，产于岳池西板，清代光绪年间，阆中陈氏师傅以其祖传配方，创办豆豉坊，停办“板桥豆豉”，至今已逾百年。陈氏师傅将其祖传豆豉制造技能传于西板人，使西板豆豉制造相传至今。PzA
因为西板豆豉的制造工艺独特，风味别具一格：色泽黑里泛黄，质地软硬过度，入口化渣，不粘牙，不黏口，且咸淡皆宜，香味浓烈，又含淡淡的酒窑香和黄豆的清香，余味悠长，可当佐料，也可单食，可令人增强食欲。正因如此，西板豆豉在当地遭到家家户户的欢迎，每餐饭食必备西板豆豉。PzA
约束前，西板豆豉的名声相传较远，一些商贩经过嘉陵江的木船将西板豆豉销往南充、重庆等地，更远者甚至沿着旱路运到了上海。而在上世纪八十年代，西板乡场镇及乡下制造豆豉的作坊便有10余家。特地是在西板场镇，门市、小摊，几乎都有豆豉可卖，当时还盛行着一句顺口溜：“走进西板乡，豆豉扑鼻香；只要稍品尝，口水三尺长。”PzA
本产品以优质黄豆为原料，配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陈皮等十余种中药材，经泡、煮、蒸、晾、发酵等传统工艺酿制而成。其色泽褐黄、软硬过度、味醇化渣。配以荷叶包装（须采集鲜嫩荷叶并经传统工艺解决），使之味美色鲜，清香扑鼻。PzA
