海棠灰豆腐

灰豆腐的来历

传说有一个云南来的客商到甘洛县海棠镇来，叫店家给他煮点饵快，店家压根就不知道饵快为何物，客商有些愠怒地连说带比一通，店家还是没搞懂，于是就按他说的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端给他，客商一见怄气地辣手将豆腐泼在了灶前的灰堆里。

店家心疼本人熬更守夜磨进去的豆腐，捧起来放在灶边的一个空碗头，第二天一早刷锅做饭时，第一眼见到的是那碗巴满灰的豆腐块儿，他边用水淘洗嘴里边嘀咕，“这么好的货色还瞧不起你不吃我吃”，煮好了舀起来一尝乍觉得跟没煮过一样嫩嫩的，用油来炸，面上脆脆的里面却还是嫩嫩的。他把炸好的豆腐给老奶奶端过去，老奶奶拈了一块放进嘴里咬咬咽上来后咂咂嘴说：“皮脆心嫩好吃好吃。”就这样一传二三，三传四五灰豆腐就在海棠盛行开了。

灰豆腐的做法

以前用石磨如今用磨浆机做好豆浆，用石膏粉兑水廓清按比例倒入豆浆里，待豆浆凝结成豆花后，再舀入用纱布做成的包帕里包好压干，切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰，在阴冷处放置半天或许一天后用清水冲洗洁净，寄存在碗柜里三五天或一个星期都不会变酸生霉，如今有了冰箱冰柜的，放在保鲜层里一两个月或更长的工夫也是如此。采访中海子山庄的老板还说，“假如是用荞麦杆灰或许红须杆灰做进去的灰豆腐，煎炸进去那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿”。

灰豆腐的食用方法

不管你是煮来吃、回锅吃、煎来吃、炸来吃还是烤来吃，从碗柜或冰柜里取进去，放在温水里漂洗洁净晾干水分，煮汤吃的切成小方块或许小片片下锅;回锅吃的切成小片片先放入油锅炸成微黄色捞起来，用蒜苗、生姜、青椒炒进去;炸干吃的能够炸的脆一点沾盐巴花椒;烤来吃的切成片片，用竹签或钢丝穿起，撒上花椒辣椒在钢炭火上烤黄。海棠灰豆腐煮的工夫再长，炸烤的面上再糊里面都是嫩嫩的。