2020-12-22 15:11:46
金钩青菜心
原料：青菜心500克。
大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
制法：
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入冷水内漂冷后，捞出悄悄挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约100℃)，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心划一地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内上水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
特点：色润葱绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
