2020-10-21 09:26:51
阆中张飞牛肉
张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无量。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖( 阆中)
白糖蒸馍
保宁白糖蒸馍为清乾隆时糕点师哈公奎所制造，以下等白面为原料，用酵母发酵而不用碱，能够做成各种模式的馍，如寿桃、尖塔、鸽子等，一般为两瓣形的小蒸馍这种蒸馍加有桂花香精，银白的蒸馍盖上两个小红章，看起来美观，吃起来有淡淡的桂花香味，口感绵软，热吃嚼而不粘，凉吃酥散爽口，回笼再蒸，与鲜馍一样，用作旅途食品最为适合。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞誉道：锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。( 阆中)
保宁压酒
阆中酿酒业历史悠久，南宋大诗人陆游对阆中酒有“阆中斋酿绝芳醇”的赞赏。 保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，又叫“陈年压酒”，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、 半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（次要是红高梁）里，通过固体发酵，获得压酒根底酒。这60度以上的根底酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入天然保持肯定温度的土窖里，
保宁醋
保宁醋厂消费的保宁牌醋是我国传统佐餐、调味品，系中国四小名醋之一，因产地阆中为历史上保宁府所在地而得名。1915年保宁醋即获巴拿马“太平洋万国博览会”金奖。保宁醋以麸皮、大米、小麦为次要原料，采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵，取松华井泉水精酿而成，酸中有甘，风味独特，开胃健脾，有益安康。保宁醋香飘五大洲，有“来到保宁醋，川菜无客顾”之说( 阆中)
白糖烧饼·锭子锅盔
白糖烧饼·锭子锅盔 保宁白糖烧饼，是阆中回民按照古波斯胡饼制造方法烙烤而成的一种小吃。早在三、四百年前就已名扬四方。１９２７年在四川成都花会获金质奖章，在省内外都有较高的声誉。保宁烧饼，又名回族烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌匀，重复揉搓，经发汗、外型，将面团搓成圆柱形，从上而下用刀在外表划成螺旋花纹，上端放以芝麻，压成直径约为九厘米的圆饼，再放进干底锅内烙硬，然后放在烤炉内烘烤即成
折耳根
那是他乡川北乡村极普通的一种野菜。但那又是他乡川北乡村极不普通的一道风景。城里人叫它“鱼腥草”，他乡人偏叫它“折耳根。多几分亲切，多几分贴切。 “吃得苦中苦，嚼得菜根香。”小时分，每逢春天来临，屋后的青山万物复苏，日出山坳，林间溪水潺潺，百鸟啁啾，繁花似锦，在三月清新酥软的泥土里，伴着布谷鸟洪亮的鸣叫，倾听着牛儿哞哞的浅唱，那折儿根便似极通人性的山精水灵雨后春笋一般纷纷钻出地面，撑开绛紫色的小伞，张开涟漪一般的笑
保宁松花皮蛋
阆中的松花皮蛋采用传统的人造原料配方，故不含铅，也无其它有害物质，且含有多种氨基酸和酸钠，呈弱碱近中性。皮蛋透明，松花明晰，富裕弹性；蛋黄油润，略带溏心，桔红透亮；味道纯正鲜美，不含碱味。可用刀恣意切割，做成各种式样的工艺菜，晶莹美观，宛若五彩绚丽的盆景。
阆中油茶
#p#分页题目#e#在阆中古城，无论春夏秋冬，上班、上学的人们都喜爱到古城的小餐馆喝上一碗热火朝天、清香恼人的油茶馓子。油茶就像快餐，具备方便实惠的特点, 所以被阆中人抽象地称作“阆中的麦当劳”。 由于油茶成为阆中的一道名特小吃，从而也成就了许多有名的油茶馆子，如朱记油茶、程记油茶、张记油茶等。位于阆中市下新街的一家油茶馆最有名。这家油茶馆的客人已经是运营油茶的第三代传人了,现在该店的陈设和用具仍然运用的是上个世纪30年代的，一块
牛羊杂碎面
牛羊杂碎面 牛羊杂碎面是民国期间才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。假如不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。近年来，牛杂和羊杂面特地受人喜欢，做羊杂碎也就不只是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特地是冬天，吃了温暖有力。早晨
奉皇米豆腐
阆中老观古镇，距今已有1500年历史，这里山清水秀，百姓勤奋朴实，地产奉国大米文化遐迩。奉国大米因产自老观山区（古奉国县）而得名，得天独厚的生态环境孕育的稻米，以其饱满、色泽好、口感佳而成为历代宫廷贡米。约束后曾进口欧美及其西北亚，近年获得西博会金奖、南充知名品牌、民为天释怀食品、四川省无公害农产品等多项殊荣。奉皇米豆腐是以优质奉国大米为次要原料加工而成，几千年来，始终是阆中百姓逢年过节善待亲朋的必备佳肴，因汉武帝刘
牛肉水饺
牛肉水饺 回民马春山制造，因他乳名叫神童子，所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细，再用自擀的面皮包成小饺子。他的饺子之所以特地好吃，是由于还加一种鲜美的馅子汤，那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟，再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤，煮好的水饺盛在碗里后，加上佐料再冒上这种馅子汤，这水饺便浓香满口。
阆中酸菜
阆中乡村主妇人人都会做酸菜，阆中的酸菜跟南方酸菜不一样就在于选“菜”各异，南方酸菜选用大白菜，阆中酸菜则选用叶大的青菜（俗称家菜），每到十一前后，南方的城市、乡村，都会看到卖大白菜的老农，推着装满白菜的三轮车在大街叫卖，于是，他们都支起了大锅，渍起酸菜来，那局面真凉清。在南方制酸菜是将整颗大白菜洗净，放入烧开的大锅中煮熟，放入缸中密封。这是南方人一冬的佳肴。而阆中人则不同，家家周围都有本人的菜园，而且不分春夏秋冬，菜
奉皇老玉米
奉皇老玉米是老观山区原生态自产的金黄玉米，等玉米苗天然枯黄后，折下玉米棒，干燥，掰下完好玉米粒，经微粉技术加工，保留了玉米粒营养成分的完好性。老玉米是相对于鲜玉米而言，与普通玉米相比，含有更多粗纤维和较少可溶性粮份。老玉米科学检测证明，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙统一。老玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其余毒物的排出；人造维生素E则有促进细胞0、延缓衰老、防止皮肤病变的性能，还能减轻
油茶馓子
南部邻居上的人，特地是始终居住在城区里的人，早上起来，都习气于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、迷人食欲的美餐便可享受了。油茶馓子做工精细，先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，参加少许糖汁水，使之变为深黄色，便
红油小笼包
#p#分页题目#e#小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具中央特征，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，蘸上红油吃就更不摆了，再加上一碗鲜美的骨头海带汤……不说了，我的口水快滴到键盘上了，总之，激烈引荐大家去尝尝。[店铺引荐]分辨包子好不好吃，照我的教训看来，凡是用金属笼子蒸的，都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃，例如阆中最常见的“送包子”就是用的金属笼子，味道很一般，并
锭子锅盔和糖烧馍
锭子锅盔和糖烧馍，不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成。它们一厚一薄、一白一黄、一淡一甜，看似坚挺，敲打可闻“当当”之声。吃起来却酥松可口，热食，壳香脆；凉食，内酥软，齐全不同于一般烧饼或烧馍，且经久不坏，适于旅途携带。可寄存五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。阆中回民王氏五弟史是制造锭子锅盔和糖烧馍的能手，大家就依次叫这五弟兄为大馍馍、二馍馍、三馍馍、四馍馍、五馍馍。
保宁半夏曲
保宁半夏曲，系清嘉庆年间阆中药师缪海法研制。该药按古秘方配用20余味中药精工制成，对老人小孩久咳不愈、顽痰不化等重症有奇效。《清宫医案》慈禧太后御医处方中，有“四君子汤”、“加保宁半夏曲三钱煎服”。保宁半夏曲行销全国和西北亚地区，八十年代被四川省列为抢救国宝的三大科研名目之一。( 阆中)
凉冻食品
改革开放20年来，阆中畜牧业有了宏大发展，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔产量猛增，为了外销这些肉食产品，肉食凉冻企业便应运而生。阆中最大的肉食凉冻企业为四川光路凉冻食品有限公司。这家企业年产值已达1.5亿元， 产品经过国家商标注册，被外经贸部赞同自营进口，产品除销往国内各大城市，还大量销往俄罗斯，并在俄罗斯设立了中国四川光路哈巴分公司。该企业被列为全国500 家大型民营企业第170位。( 阆中)
高老妈子面
牛肉冷面为回民所创制，所以大家叫这种面为“高老妈子面”，其子高登发承继母业，阆中的牛肉冷面便留传上去。民国期间，唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉冷面，大家就叫“唐冷面”。其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的冷面盛入碗内，参加调料，特地是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是冷面不冷，热馅不烫，麻辣清香之味悠久绵长。当时连英国传教士回国时，也带上这种牛肉冷面为旅途食品。抗日和平常期，美驻蓉空军
牛肉冷面
牛肉冷面为回民所创制，所以大家叫这种面为“高老妈子面”，其子高登发承继母业，阆中的牛肉冷面便留传上去。民国期间，唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉冷面，大家就叫“唐冷面”。 其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的冷面盛入碗内，参加调料，特地是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是冷面不冷，热馅不烫，麻辣清香之味悠久绵长。当时连英国传教士回国时，也带上这种牛肉冷面为旅途食品。抗日和平常期，美
