2020-10-21 09:28:17
1、南部脆苦涩柚
引荐1
南部县脆苦涩柚，是柑桔属中较早熟的柚类劣种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜过度，香气浓烈，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，质量优秀，深受生产者的欢迎。1989年退出全国优质水果评选，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品名称，1993年，又获结合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。地域范围南部脆苦涩柚天文标志地域范围为老鸦镇、盘龙镇、群龙乡、平桥乡、马王乡等33个乡镇。产位置于东经105°27′-106°24′，北纬31°04′-31°40′，介于海拔300-450米之间，东邻仪陇县、蓬安县，西邻盐亭县、梓潼县，南邻顺庆区、西充县，北邻剑阁县、阆中市。天然生态环境和人文历史要素（1）土壤地貌情况：南部县东南地势高、西北地势低，货色散布着大巴山余脉和剑门山余脉，最低海拔290米，最高海拔880米。南部脆苦涩柚产地海拔在
2、南部烧麦
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南部烧麦具备皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面粉而作，肉馅调料讲究，状态呈梅花状，味道独特可口，在川北地区享有盛名。资料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒面、盐、味精、料酒、香油等。制造选用下等面粉加水调成柔软的面团，扯成10克一个的脐子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，缓缓地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形态，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
3、升钟酸菜
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南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习气中不可短少的食物，也是人们清苦生存的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去乡村是家家必备，也算是“瓜菜半年粮”吧，如今即便是生存改善了，人们也还都喜爱吃酸菜，特地是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有抉择的，一般用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以萝卜菜作活酸菜最佳，洗净后煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天色调变黄可食用，酸菜在缸里搁放工夫长了，菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是将活酸菜取出晒干，一般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用时热水侵泡后下锅。无论是干酸菜还是活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红苕、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）等。
4、卧龙鮓
引荐4
卧龙鮓 南部县升钟镇一带有名的肥而不腻、一片肉就吃饱肚子的“卧龙鮓”。“卧龙鮓”由来已久：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白丧事的一道压轴菜，客人家大不慷慨、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的重量了。据当地人引见，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端进去，中间还插着一根筷子（用筷子插上省得掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，主人们就能够敞开肚子吃了。前些年因为生存缓和，去吃饭的人穿上过年、过节才舍得穿的衣服去吃席，心里惦记着家里的老人和儿女，于是“卧龙鮓”上桌时，就用芭蕉叶或荷叶包上一份，小心肠揣在衣袋里，有时分一不小心，油水便弄了一身。但如今不一样了，人们的胃口分明“小”了，传统还是保留，“卧龙鮓”却
