2020-10-21 09:39:08
营山的官方传统小食很多，但红油在这些传统小食中占有重要的一席之地。传统的手工制造红油，用料一般有菜油、辣椒面、生姜、大葱等，熬制红油时先倒菜油，待菜油烧至冒烟时，把火关小，随时下辣椒面、生姜等，熬至肯定工夫时再加生姜、大葱等调料。红油次要用于冷粉、冷菜、面食等。使之香气朴鼻，辣味十足。1980年后，市场丰富起来，各种名小食花色翻新，讲究色、香、味、形，更器重工艺，县城陆陆续续办起了规模消费的红油厂，特地是兴德红油远销省内外，遭到宽广群众的青眼。
信息起源：营山县文明馆
