李庄大小三白

　　李庄大小三白

　　李庄的名吃为“大小三白”，白肉、白酒和白糕称为李庄“大三白”，白砍鸡、白砍兔、白花生称为李庄“小三白”。

　　李庄白肉——通过历代厨师的摸索、总结和提高，使之达到入迷入化，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制造李庄白肉，次要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个因素上，缺一不可。

　　李庄白酒——李庄古为僰人聚居地，他们早就会用一种野果酿制可作调料和饮料的“蒟酱”，开了酿造的先河。李庄白酒历史悠久，以本地优质高粱为主料，采用传统工艺和多道工序酿制，产出白酒可用作泡制各种药酒和间接饮用，饮后无上头感觉，属绿色食品。特地是传统的消费流程，也是游览者们十分感趣味的好去处。

　　李庄白糕——一种糕点甜食，远近有名。它采用下等糯米为主料。辅以白糖、芝麻等多道工序加工后，用模具压抑成型，香糯可口，极易消化等特点深受老人儿童的青眼，可作便于携带的馈赠食品。

　　白砍鸡：李庄白砍鸡是选用不加缩小剂饲养和刚启齿鸣叫的公鸡，俗称“童子鸡”为原料，煮制的水温掌握极有讲究，以鸡的大腿骨中尚有丝丝血色为上佳，称为血骨鸡，斩块装盘能力保持成型美观，肉质鲜嫩。蘸上诸味协调的作料，不失为一道色香味形俱佳的美食。

　　白砍兔：李庄白砍兔选用1.5公斤左右的仔兔，去皮和内脏入锅，在火候要求极为讲究的水温中煮熟，过火太粑没嚼劲，反之未断生影响成菜感观。斩块装盘，配以鲜香麻辣的作料，真是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

　　白花生：李庄白花生李庄领有约15平方公里的河滩冲击平坝，土质肥沃，适合种植花生。经淘洗后的花生果极为白皙，无论是煮或加工成盐花生系列，白亮的色泽非常迷人，口感也属上佳。特地是李庄的盐花生系列，作为馈赠亲友，是再好不过的价廉物美礼品。