2020-10-16 16:18:24
自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特征美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富裕弹性，表现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓烈之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，齐全没有一丝草腥感。自贡人爱吃兔子，而自贡人管兔子叫“兔儿”，兔儿在自贡人的厨房里能够变化出各种各样的做法，比如，陈皮兔儿、鲜锅兔儿、烧烤兔儿、手撕兔儿、冷拌兔儿……外地人来自贡肯定会品尝自贡的兔儿，自贡人去外地也会带上成品兔儿，似乎三天
自贡毛牛肉
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制造，历来为官方所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。制造 自贡毛牛肉选用下等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制造时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉外表纤维收缩为度，炒作时至条肉表层蓬松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾凉即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。特
白果糕
白果糕，米食，特点：坚实甜香。烹制法：蒸。白果经炒制，去壳去心去衣，煮肥。桃仁、瓜片切细粒，入白糖、糯米粉、化猪油、清水揉匀，装盘按平令成正方形，上笼蒸熟即可。HuR 操作要领：白果用急火炒制；掌握下糖量，勿伤糖。HuR
三鲜子耳面
三鲜子耳面，煮面点，特点：色泽淡雅，软硬过度，汤臊味鲜，入口爽滑。烹制法：煮、烩。川味三鲜子耳面的做法：9Ay 1、将伙好的面用大姆指按成形如猫耳的若干小面块。9Ay 2、将面块放入锅中煮至过心打起，漂于凉水盆中。9Ay 3、砂锅内先打葱油，掺奶汤烧开，打去姜、葱，加盐、胡椒及三鲜料，起锅盛面碗内。9Ay 4、能够依据情况，酌量加一点番茄或绿叶菜心即成。9Ay 操作要领：面块不要煮得过耙；汤要过量。此品可作中点。9A
佛手酥
佛手酥，酥点，特点：色微黄，形如佛手果，皮酥馅苦涩。烹制法：炸。川味佛手酥的做法：QKP 1、瓜条、橘饼切成小丁，加白糖、猪板化油、炒面粉少许，揉制成馅。QKP 2、油水面加食用柠檬黄少许揉匀，做成每个重15克的剂子，包入油酥面擀叠成圆皮，包入馅心封口。QKP 3、用手微搓成长条，按扁，用刀在一端划条口，将一头微卷，一头略高成佛手形，入猪油锅炸制。QKP 4、或将点心坯刷上蛋汁，入炉烤至呈金黄色即成。QKP 操作要领
水晶燕菜饼
水晶燕菜饼，蒸点，特点：色白泡嫩，油苦涩而化渣，营养丰富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窝饼，是高级筵席点心，可与湘莲羹等配食。川味水晶燕菜饼的做法：kuw 1、鲜猪板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw 2、燕窝去尽杂质，上笼蒸耙后捞出。kuw 3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。kuw 4、特级面粉经发酵后，加少许猪油、白糖、苏打揉匀，做成每个重13克的面剂，按扁包入馅心，封好口。kuw 5、另用一些面团
盐都担担面
担担面是著名的自贡小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上秘制的汤料而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。此菜在四川广为传播，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数李信元的担担面了，它是自贡市一位名叫李信元的著名川剧演员始创于约束前。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖牛肉或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，少数已改为店铺运营，但仍旧保持原
牛肚火锅
#p#分页题目#e#牛肚火锅，四川传统名菜。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其余各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅来源较早，至清代中期，已流行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水
自贡燕窝丝
自贡创新名小吃燕窝丝，开创于1965年，是在原燕窝粑的根底上，仿南方拌面的制造方法，精工细作而成。1990年8月，获四川省风味小吃奖。 自贡燕窝丝制造原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精深的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软，丝条均匀，苦涩爽口，较之用到切的燕窝粑丝条更为均匀，美观。 燕窝丝在状态，调味和口感上 、已殊同于通常的面食花卷，已成为糕点中的新葩。她不
太源井晒醋
太源井晒醋是陈旧的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记录：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。中草药制曲，传统工艺，人造发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之基本所在。 太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。太湖井晒醋是自贡
九洪西瓜
四川自贡市沿滩区九洪乡是自贡城边的一个小镇，这里出产的西瓜由于皮薄、汁多、味甜等特殊的味道而名扬“食界”。这里的西瓜因地称为——九洪西瓜！九洪这里还有特殊的几块地产出的西瓜能够称为“贡瓜”。九洪西瓜2004年获四川省“无公害农产品”名称，2005年又以“九台山”为品牌正式请求国家商标注册。现今，该乡种植西瓜1.8万亩，西瓜总产量可达20000吨。九洪乡属浅丘地貌，海拔在280-350米之间，土地肥沃，土壤为红棕紫泥，
自贡火边子牛肉
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里会集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮形式和习气口味集合在自贡这个“银窝窝”。因为这里生产量大，为顺应各阶级人士和不同中央口味的需要，各地名厨也都带着各自的绝技分开这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰富多采，应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业消费的次要能源是役牛，据记录盐业鼎盛
