2020-12-15 15:01:26
芙蓉蛋就是咱们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是参加了猪肉丁，因其看下来犹如粉嫩怒放的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋”。制造芙蓉蛋，先将几枚鸡蛋打入容器内放盐，用大批凉水调匀，有人也用开水，但开水容易使蛋蒸老，在调匀的过程中用劲搅拌，搅得越长越好，直至泡铴，然后入进蒸笼用猛火蒸20分钟，开笼取出，其色泽鲜黄，柔嫩不溏，光滑细腻。
芙蓉特地之处在就在于出笼后冒出的肉丁，选用精瘦肉，剁成米粒般大小，用猪油小炒。猪油要过量，炒的时分要留意火侯，将肉粒炒硬结为好，不能糊，肉丁里只放大批食盐和花椒面，起锅时倒入下等麸醋和转调匀，趁热放在蒸好的蛋上面，撒上葱花上桌，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。
