2020-10-20 18:16:01
广汉缠丝兔为农产品天文标志产品。
广汉缠丝兔，是四川省德阳广汉市的著名特产，制造时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔”，色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅游野餐，尤为适合。
缠丝兔是北方地区著名的兔肉加工产品，尤以四川广汉驰名，加工历史悠久，制造精细，外型美观，风味独特。广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文明三星堆之外的又一张名片。
广汉缠丝兔制造工艺：
广汉缠丝兔选用瘦小、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳冷挂剥皮（川味坊提醒：要保护小动物）。趁血液未全凝结前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮扯开后，割掉尾巴，从臀部用刀悄悄划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全副兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天当前上下对翻，再腌制一天后起缸，参加酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后冷于通风处，待1至3天后即为成品。
广汉缠丝兔食用方法：
一般都采用先取出放置温热水中漂洗洁净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
广汉缠丝兔
地域范围
广汉缠丝兔农产品天文标志产地范围为广汉市所辖的雒城镇、西本土等18个乡镇，全市面积548.4平方公里，其天文坐标为东经104°06′—104°29′，北纬30°53′—30°98′，北临德阳郊区17公里，南距成都郊区23公里，海拔为450米-590米。年出栏肉兔380万只，年加工消费缠丝兔50万只，产量500吨。
产品质量特性特色
1、内在感官特色：广汉缠丝兔状态完好，体表因细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，腹部缠紧不露料，体表呈棕褐红色或红棕色，无粘液，无霉点；肌肉丰满，肌肉切面紧密，呈淡红色或玫瑰色，略有弹性；味香浓烈，咸香适合，具备缠丝兔所特有的腌腊风味。 2、外在质量目的：广汉缠丝兔具备“一高三低”的独特理化目的，即：蛋白质含量高，脂肪低、胆固醇低及热量低。经检测， 广汉缠丝兔蛋白质为31.7%-35.2%；脂肪为5.08%-8.56%；胆固醇为97.5㎎∕100g-105.6㎎∕100g。 3、品质平安规定 广汉缠丝兔严峻依照以下国家标准消费，产品齐全符合《中华人民共和国食品平安法》规定。 《无公害食品 兔肉》（NY 5129-2002） 《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730-2005) 《食盐卫生标准》（GB 2721）。
