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四川省凉山6种美食与特产

2020-10-16 14:51:23

特产 6种 会理
四川省凉山6种美食与特产由四川特产网采编:会理圆子土火锅又名:土火锅,铜火锅。是会理的正宗特色地方美食之一,每家每户都有吃圆子土火锅的习惯。可以说,这既是会理的地方特色火锅,更是养育了世世代代会理人的美食。 会理圆...

四川省凉山6种美食与特产

会理圆子土火锅又名:土火锅,铜火锅。是会理的正宗特色地方美食之一,每家每户都有吃圆子土火锅的习惯。可以说,这既是会理的地方特色火锅,更是养育了世世代代会理人的美食。 会理圆子土火锅独具特色的制作工序和食材的摆放层次堪称一绝:第一层土猪肉;第二层腊猪脚;第三层土鸡肉;第四层石磨豆腐;第五层土猪肉圆子。五层叠放而成的会理圆子土火锅。

四川省凉山6种美食与特产

 

灰豆腐的来历 。传说有一个云南来的客商到甘洛海棠镇来,叫店家给他煮点饵快,店家压根就不知道饵快为何物,客商有些愠怒地连说带比一通,店家还是没搞懂,于是就按他说的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端给他,客商一见生气地顺手将豆腐泼在了灶前的灰堆里。 店家心疼自己熬更守夜磨出来的豆腐,捧起来放在灶边的一个空碗头,第二天一早刷锅做饭时,第一眼见到的是那碗巴满灰的豆腐块儿,他边用水淘洗嘴里边嘀咕,“这么好的东西还瞧不起你不吃我吃”,煮好了舀起来一尝乍觉得跟没煮过一样嫩嫩的,用油来炸,面上脆脆的里面却还是嫩嫩的。他把炸好的豆腐给老奶奶端过去,老奶奶拈了一块放进嘴里咬咬咽下去后咂咂嘴说:“皮脆心嫩好吃好吃。”就这样一传二三,三传四五灰豆腐就在海棠流行开了。灰豆腐的做法 ,以前用石磨现在用磨浆机做好豆浆,用石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里,待豆浆凝固成豆花后,再舀入用纱布做成的包帕里包好压干,切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰,在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净,存放在碗柜里三五天或一个星期都不会变酸生霉,现在有了冰箱冰柜的,放在保鲜层里一两个月或更长的时间也是如此。采访中海子山庄的老板还说,“如果是用荞麦杆灰或者红须杆灰做出来的灰豆腐,煎炸出来那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿”。

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凉山,回锅蛋几乎是大大小小彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴。我第一次吃到回锅蛋,也就是在这样的彝家饭馆里。 这半个鸡蛋表面金黄、附着红色的辣椒碎块,吃在嘴里,外酥内软,蛋白绵软爽滑富有弹性,蛋黄粉嫩,不光有鸡蛋的香味,还真能吃出回锅肉的那种味道来,麻辣鲜香中融合了蒜的香味。鸡蛋里吃出回锅肉的香味,真的是别有一番风味。通常,先将鸡蛋煮熟后去壳,再把鸡蛋从中间切成两半。然后把切好的鸡蛋放入烧好的油锅内,稍微炸一下,当看到鸡蛋表面有些金黄就可捞起来,放在旁边备用,注意不要炸过了。接下来的做法就和做回锅肉做法差不多。在锅里放上油,烧开后,放入事先准备好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末翻炒至香味飘出后,放入炸好的鸡蛋和蒜苗一起炒熟,最后放盐、味精等调料后即可起锅。

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彝族风味菜,即肉冻。这是彝族地较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起,剔去骨头并将肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的还放橘子皮,或鸡蛋之类的东西,然后放回锅里煮上一阵,以便使佐料渗入肉中,最后放入木钵内,放上一夜即成。肉冻柔软可口,香味独特,是彝族十分喜爱的一种食品。

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西昌卷粉以大米为原料,做成卷状。裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝,主要吃味为酸辣味。西昌卷粉还可以凉拌吃,是西昌名小吃之一。

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“蒜泥白肉”是川菜中的一款传统名菜。白肉片薄而张大,肥瘦相连,厚薄一致。故又有“白片肉”、“云白肉”之称。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生,片成薄片,再卷成大小均匀的肉卷,淋上蒜泥味汁即成。此菜色泽红亮,质地细嫩爽滑,味道鲜香,江油蒜泥味极浓。

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