峨眉山独蒜

　　峨眉山独蒜，是四川省乐山市的著名特产，乐山种植大蒜的历史悠久，早就享有“三江九叶灵芝草”之美称。峨眉山独蒜次要产地在峨眉山山麓、沿峨眉山及周边地区为最，其蒜苗、蒜苔、蒜砣（蒜头）的品质也最好。

　　峨眉山独蒜引峨眉山山泉浇灌，峨眉山土地肥沃，施以牲畜肥料，无需施加任何化肥，具备良好的抗病虫性，无需喷洒农药，保证了纯人造的特点，加上峨眉山独特的气象环境，最适合独蒜的生长，也造成了峨眉山独蒜个大、肉厚、纯人造、无污染的质量。Dyv

　　独蒜是大蒜的一个品种，系葱属百合科二年生宿根木本栽扶植物，属香辛类蔬菜。叶狭长而扁平，叶面较小而直立。幼时多层套叠包裹造成假茎，呈淡绿色，肉厚。长大，叶片逐渐添加，叶梢也随之加粗，呈淡绿色，外表蜡粉状，自茎盘中尖抽生的花茎，俗称“蒜苔”。蒜苔顶端有花序，花造成小鳞茎，称“蒜珠”，可供毓用。地下鳞茎，称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”，是供食用的次要局部。峨眉山“独蒜”，其特色是鳞茎只需一个，个大，色白，肉厚，其瓣有青紫色皮包裹的特点是与其余中央独蒜的次要特色。Dyv

　　独蒜在整个生长时期的各个组织都可食用。其蒜苗、蒜苔炒腊肉、烧猪肉均为宴席上的佳肴。蒜砣（亦称蒜头）采用蜜饯加工法可为甜蒜头，入酱为酱蒜头。入盐水为咸、酸蒜头。蒜头含有大蒜素，可供药用。它能散寒化湿、杀虫解毒。《尔雅正义》：“帝登嵩山，遭获芋毒，将死，得蒜啮食及解。”蒜叶，为叶蛊要药。李延寿《南史》：“李道念病已五年。吴郡太守褚澄诊之。曰：‘非凉非热，当是食白瀹鸡子过多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰：‘未尽也“。更吐之，凡十二枚而愈。”范晔《后汉书·方术列传》：“佗常行道，见有病咽塞者，因语之曰：‘向来道隅有卖饼人萍（《魏志》及《本草》均作蒜齑）甚酸,可取三升饮之,病自当去.即如佗言，立吐一蛇。“又如夏子益《奇疾方》说：“人头面上有光，别人手近之如火炽者，此中蛊也。用蒜汁半两，和酒服之，当吐出如蛇状。”Dyv