雅安特色美食——荥经挞挞面

荥经挞挞面

“民以食为天”，雅安，一个有山有水的西南小城，对面食有着独特的钟爱。在雅安，假如说“一日三餐都有面食”这并不浮夸。早上吃馒头包子配稀饭油条，中午吃面，晚上正餐的时间还配有面食小吃，如许的生存风俗对雅安人来说再正常不外。而一说到雅安的特色面食，人们起首想到的便是荥经挞挞面。

挞挞面是一种手工面，选用上好的面粉再加荥经本地水源和成面团，面团不加碱，也不颠末发酵，再揉搓成条，抹上清油，放置一段时间。做面时，双手甩起面条，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，酿成了一根根粗细匀称厚薄同等的面条。

想要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵照一些“道儿上的秘方”，那就是“用精面粉要奇怪；和面加水要看天；揉面有章法；挞面伎俩要天然。”

荥经挞挞面制作武艺第四代传承人 吕明辉

挞挞面里，最隧道的要数臊子和浇头，而最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。

雅安荥经挞挞面

熬制三鲜臊子时，先将土鸡参加蹄膀熬成鲜美浓重的鸡汤；然后将鲜猪肉切成肉片，下锅炒制，参加甜酱，起锅后作为肉臊；参加炒好的肉臊子、雅安碳炕笋和康定青杠菌，点上香，文火熬制，三柱香方成。

曾经，南米北面成了我国南北方饮食差别最直接的表现，到如今，面食也不但仅是北方人喜欢，四川人对面的喜好也同样猛烈。

荥经挞挞面制作武艺传承至吕明辉已是第4代，多元的饮食文化陪同着传承，但是发自心田从人文关怀的角度出发，才是对食客最好的回报。

吕明辉担当《这里是四川》节目组采访

这老西康的挞挞面，总是影象中难以忘怀的滋味。老雅安们的最爱,是那糯滑精致的面条，醇香浓厚的面汤，另有就是旧时挞挞面的必备伴食“焦巴儿”——一种黄酥香脆的肉馅儿夹心油炸饼子。

一口面条一口汤，“焦巴儿”吃得满嘴香。那味道，早已融入雅安人的影象，在光阴的年轮里，回味无穷。