2020-10-16 10:50:48
宜宾大头菜
宜宾大头菜大头菜是一种根叶两用芥菜，以瘦小的根肉质为次要食用产品，含有丰富的食 物纤维和维生素 A、B、C、D。每 100 克大头菜中含有水份 50.3 克，蛋白质 1.4 克，碳水化合物 6.3 克，胡萝卜素 2.38 克，粗纤维 1.7 克，钙 41 毫克，磷 31 毫克，铁 0.5 毫克，硫胺素 0.07 毫克，梭黄素 0.04 毫克，尼克酸 0.3 毫克， 抗坏血酸 3.5 毫克。据医学钻研表明，食用大头菜具
李庄白肉
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文明名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例失当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。李庄白肉选料精、火候准、佐料香，特地是刀工片制，可谓一绝。成菜白肉把瘦均匀，晶莹剔透，每片长20厘米，宽10厘米，厚1至2毫米，肥而不腻，爽口化渣，无量回味。李庄农副产品出产非常丰富，饮食文明源远流长。李庄白肉通过历代
宜宾叙府糟蛋
宜宾叙府糟蛋，是四川省宜宾市的著名特产，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎。宜宾叙府糟蛋的来历：PMJ 叙府糟蛋为清同治中（1860年左右）郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统消费工艺要通过3个阶段和10道工序，次要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的次要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇
糟蛋
习称“叙府糟蛋”，为清同治中（1860年左右）今市郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统消费工艺要通过3个阶段和10道工序，次要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的次要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”，为佐酒助膳佳肴。宜宾糟蛋曾远销上海、南京、港澳、南洋等地。约束后消费的“金鸭牌叙府糟蛋”1982年获四川省优质产品称
芽菜
亦名“叙府芽菜”，是与“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中（约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。次要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其余荤素菜肴，且为熬汤是不可短少的配料。约束前，“杨洪兴酱园”消费的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及西北亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品，1985年评
李庄大小三白
李庄大小三白李庄的名吃为“大小三白”，白肉、白酒和白糕称为李庄“大三白”，白砍鸡、白砍兔、白花生称为李庄“小三白”。李庄白肉——通过历代厨师的摸索、总结和提高，使之达到入迷入化，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制造李庄白肉，次要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个因素上，缺一不可。李庄白酒——李庄古为僰人聚居地，他们早就会用一种野果酿制可作调料和饮料的“蒟酱
思坡醋
思坡醋因其产于市境岷江北岸思坡声而得名，相传创制甚早。近代，多以小麦为次要原料，配108味中药村，承古方而又兼取四川境内“大河帮”、“小洒帮”各酱园作坊工艺之长精心酿制而成。其特点是酸味过度，用中药而无药味，鲜香独特，且具提神健身之效用。用以泡制“醋蛋”治疗高血压，效果甚佳。1983年荣获四川省和商业部优质产品奖。年产数十万斤，常常供不应求( 宜宾)
李庄白糕
#p#分页题目#e#李庄白糕主料是采用优质糯米经炒熟后，加进一些能协助消化的中药材如淮山等，再磨成细粉参加白糖后，用模具压抑成型，若是参加炒熟磨细的芝麻则称为“麻糕”。无论是白糕麻糕，都具备苦涩软糯、入口化渣的特点，特地适合老年人和儿童食用。买上一提礼品盒包装的李庄白糕走亲访友，那真是极具特征又拿得出手的上佳礼品。
甜黄菜
宜宾的传统特征菜品甜黄菜，又名 “三不沾”，即不沾盘、不粘筷、不粘牙。据厨师引见，这款菜仅用鸡蛋黄和白糖炒制而成，看似复杂，实则颇考手艺和火候。炒制而成的甜黄菜味微甜，入口化渣，且营养丰富，老少皆宜。
玫瑰紫薇饼
玫瑰紫薇饼，炸点，特点：色金黄，皮酥内嫩，馅苦涩。烹制法：炸。此点心又名玫瑰苕饼，可随甜羹入席，亦可作筵席甜菜。蜜玫瑰加白糖、桃仁丁、猪板化油，制成馅心。 红苕洗洁净后去皮，入笼蒸熟，擂茸，加糯米粉和匀，做成剂子，包入馅心，封口微按扁。将饼坯在蛋浆内滚一转后，再入面包粉内使两面都粘上粉，入猪油锅炸制即成。 操作要领：苕泥不能过炬；包馅要严；炸制火候要掌握好，省得粘连。
金钱酥
金钱酥，酥点，特点：色金黄，形如现代钱币，四味各异，别具风格。烹制法：炸。用花生仁、芝麻茸、什锦果料、豆沙分别制成四种馅心。 油水面加食用柠檬黄少许揉匀，包入油酥面擀裹成圆筒，用刀将圆筒切成每个重3克的圆片，分别包入四种馅心，每个都对叠成半圆形。用四个不同馅心的半圆形将头子搭稳，锁上花边，人猪油锅炸制即成。 操作要领：接头要稳；锁花边应完好，炸制要成形。
宜宾竹荪
竹荪，又名“竹参”、“僧竺薯”，属担子菌纲，鬼笔科真菌。菌体笔状，顶部有钟状 菌盖，盖红色，外表有恶臭粘液。盖下有白色的网状部，向下垂。将菌盖臭头切去，晒干后有香味。竹荪质地细腻，味道鲜美，营养丰富，远在诸菌之上，自古以来，是 高级筵席中的珍馐美肴。据测定，竹荪的蛋白质含量达20%以上，含人体必需的8种氨基酸，可消化率达80% 以上，比任何蔬菜都高。具备较高的药用价值。据古代医学钻研剖析，竹荪菌糖中含有肯定的抗癌物质
