2020-10-16 16:16:12
自贡火边子牛肉
“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里会集了大量人口，这其中有商贾、有劳工；有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的餐饮形式和习气口味集合在自贡这个“银窝窝”。因为这里生产量大，为顺应各阶级人士和不同中央口味的需要，各地名厨也都带着各自的绝技分开这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文明因此显得丰富多采，应接不暇。自贡最具特征的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业消费的次要能源是役牛，据记录盐业鼎盛
贡井龙都早香柚
贡井龙都早香柚是四川省自贡市贡井区的特产。贡井龙都早香柚特早熟、果大、色泽金黄迷人、香气浓烈持久、质量优，是国内少有的特早熟柚类优劣品种之一。贡井龙都早香柚为国家农产品天文标志保护产品。龙都早香柚是自贡市种植业第一个具备自主知识产权的自选自育果树品种，因成熟特早、色泽金黄、香气浓烈且持久而得名。1996至1998年间断三年获得全国柚类评选金奖，2002年获得中国国际农业博览会名牌产品名称，2004年获得农业部无公害农
五宝花生
五宝花生 四川省自贡市贡井区五宝镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成佳镇、白庙镇、章佳乡、长土镇、建立镇、艾叶镇、筱溪街道办事处、贡井街道办事处共13个乡镇街道办事处现辖行政区域 《自贡市贡井区人民政府关于划定五宝花生天文标志产品保护区域范围的报告》，贡府〔2013〕45号 自贡市贡井区五宝花生协会标准：Q/66539591-1.1-2013《五宝花生》五宝花生品质技术要求一、品种产地范围内天府系列、鲁花系列
四川泡菜
在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适合。是居家过日子常备的小菜。四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头号气节蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴
盐帮菜
盐帮菜是四川省自贡市的特征美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于蜀文明，结胎于川菜系列，随同着盐业经济的繁荣与发展而造成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜卓越代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文明中的一朵奇葩，又是中国盐文明的组成局部，也是千载盐都风情民俗
掌盘牛肉
自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特征小吃，不只可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味冷拌牛肉盛于“掌盘”抛售而得名，盛行于约束以前的沿滩、仙市、邓井关一带。掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头，因在旧时将风味冷拌牛肉盛于“掌盘”抛售而得名，盛行于约束以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih 明清期间，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾会集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘
鱼翅芙蓉包
鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。川味鱼翅芙蓉包的做法：wFC 1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。wFC 2、用洁净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。wFC 3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。wFC 4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹
干煸四季豆
菜系：川菜口味：咸鲜价钱：10-40元特征：此菜色泽鲜绿、爽口，最好与饼一同食用。原料：四季豆300克，肉馅30克，冬菜末10克，葱20克，干虾仁10克，姜末5克，盐1/2匙，糖1匙，味精1/2匙，料酒1匙，香油1匙，醋1/2匙。制造方法：1．四季豆去头尾洗净，先用炸油把四季豆炸干，沥干油分。2．葱去头尾洗净切成葱花。3．热锅倒入一匙油炒熟肉末，参加冬菜末、干虾仁及姜末爆炒一下，再倒入四季豆、加一勺高汤，放调料盐、糖
樱桃酥匣
樱桃酥匣，酥点，特点：形如方匣，色白如玉，皮酥馅苦涩。烹制法：炸。蜜樱桃切成丁，桃仁去皮炸酥；切成丁，猪板油去筋剁茸，加白糖、炒面粉少许，揉制成馅。wT9 油水面做成每个重15克的剂子，包入油酥面，擀叠成圆皮，包入馅心，将圆皮四边提起成方匣形，接缝锁上花边，入猪油锅内炸熟后起锅，中间嵌一颗蜜红樱桃即成。wT9 操作要领：制造时应保证方匣美观；炸制时油温略高。wT9
