2020-10-16 16:38:55
四川雅安,号称天府之肺这里不但有精良的生态情况和漂亮的风景雅安更是有许多美食等候你区品尝本日雅妹儿就带你走进雅安相识雅安美食说到雅安,雅安是一座山川相间的都会,......
雅安是一座非常美丽而又平静舒服的都会,雅安天气宜人,被称为雨城。雅安风光奇丽,拥有国家级和省级天然掩护区5个。雅安除了有漂亮的景致,另有令人垂涎的美食小吃。下面......
在雅安,不停都是美食爱好者的天国,路边的各色小吃令人迈不动腿,满意食客们的各类需求,雅安城不大,好吃的却不少。雅安有独特的三大特色“景观”:“雅雨”、“雅鱼”、......
雅安市是古南边丝绸之路的流派和必经之路。它是四川省汗青文化名城和新兴的旅游城,有“雨城”之称。可以说在雅安不去吃小吃是最大的遗憾,本日小编就为各人先容去雅安必吃......
盐帮菜劈头于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜和盐帮文化是中原文明中的一颗璀璨明星,四川自贡具有两千多年的盐业汗青,素以“千年盐都”而著名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地,盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下,博得了佳构川菜的美誉。比年来盐帮美食越来越受到国表里游客的接待,本日特向各人保举“十大”盐帮美食。
水煮牛肉
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹调实践中善于总结履历,对峙改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,把握好火候,待牛肉煮至舒展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香适口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等好菜,成为带有浓重地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
火边子牛肉
火边子牛肉是盐都(四川自贡地域)特色传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而著名遐迩。火边子牛肉源于清乾年间,至今已有200多年的汗青,其选料严酷,刀工精致,工艺讲求、风味独特、绵香生津、回味悠长。
大安烧牛肉
大安烧牛肉,就源于盐工最早的烹调,《舌尖上的中国2》上榜的盐帮美食。大安烧牛肉用牛腩,半筋半肉最佳,用冷水将血水泡出,沸水烫汆,切成条块,热锅清油,辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香,再加牛肉爆香,添水,微火慢炖,快出锅时再参加白萝卜或鲜笋块熬煮,然后剩下的就交给时间。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种差别口胃。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年汗青。
牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡的特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的底子之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康熙年间就是宫廷贡品,本产物具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓厚、肥而不腻的独特风味,相宜差别年事人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐好菜、奉送之佳品。
家常田鸡
(仔姜克猫儿)田鸡,自贡人喜好把它们喊成“克猫儿”,不停都是自贡人喜好的美食。民间以为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,得当于精神不敷、底卵白血症和各种阴虚症状。在盐都,家常田鸡成为很多好吃嘴尤爱的一道菜。家常田鸡辣劲十足,肉质鲜嫩,总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一,家常田鸡搜集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点,尤其田鸡肉嫩,每次吃总以为没有吃过瘾。
富顺豆花
富顺豆花是一道四川的地方特色小吃,重要食材是优质大米,其口胃润泽、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭共同食用的豆成品中颠末简朴加工的一种食品,在中国饮食文化中占据一席之地。
自贡鲜锅兔
自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。
牛佛蒸笼
相传清朝年间,一个叫李短裤子的与清军对仗失败了,退到牛儿渡安营扎寨,建都称帝,因此牛儿渡又更名为“牛佛都”。汗青久长的牛佛古镇上,美食天然不可少,牛佛蒸笼、牛佛烘肘,特色豆花等为各人所熟知。牛佛蒸笼是隧道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜,具有隧道的牛佛味道,蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等,粉不是许多,佐以花椒、辣椒、盐和特别的调料,上笼清蒸而成,每块肉都很入味,而且绿色环保,佐以麻辣清香的家常蘸水菜,那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。
鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比力具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最重要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上誊写的有“余香茄子”菜名。