四川农村酒菜头碗菜，​自贡特色​耙耙肉家家户户都会做

不停以为美食的界说是极其简朴的，只要本身喜好的，无论贵贱都可以称之为美食。但是对于传统美食，我们却无法去评判它，它的界说不但在于味道，它另有一层特别的寄义，它代表着尊重和浓厚。

 

粑粑肉也叫香碗，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食，节日食俗。从古至今在本地传播。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。简直是孩子们的最爱。大概外地的朋侪会很生疏，不外不要紧，这道菜没有辣椒，以是说呐不管你是东南西北的朋侪都合胃口的，而且入口即化老小皆宜，本日我们就来学习这道美食，回家给爸妈露一手，那么如今我们就来做吧！

 

粑粑肉重要的质料：猪肉、草鱼肉、红薯生分、鸡蛋、盐、鸡精、姜蒜、小葱头。重要做法：起首将肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后参加姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，参加调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要匀称，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~！把姜蒜切成渣参加开水搅拌成姜蒜汁，放凉备用。

 

在绞碎的肉中打入鸡蛋（留三个蛋黄备用）参加调好的水芡粉（只加澄在水下面的芡粉）再参加姜蒜汁、鸡精、盐顺时针搅拌上力非常钟左右。锅中烧开水放入蒸屉，垫上纱布两层（怕漏可以多垫一层，实在故乡都是用芭蕉叶）旁边可以用木棒塞个孔出来上汽，倒入调好的肉糜，倒入后用手掌轻拍几下（如许内里才没有气泡洞）上汽后可改中火蒸30分钟（时间可以按照蒸的肉的厚度来调解）八成熟的时间有牙签插几下，蒸好后把蛋黄匀称得刷在上面再蒸两分钟就可以出锅了。

 

末了将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了。预备切片装碗，取一个大汤碗，按照个人喜幸亏碗底装入切块的菜头大概酥肉及少量的水发黄花，末了将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~碗中参加高汤至略沉没肉片。上锅再蒸就可以起锅端上桌了~~固然，撒一些葱花会更香更有卖相哦！

 

这道菜的精华在于各种质料，加上高汤和粑粑肉一起蒸，味道相互渗出。做的时间淀粉不能凌驾菜谱的量，那样会影响制品的口感（会发硬，用四川人的话说就是能吃到豆粉的味道。）