2020-12-03 16:01:04
说到“吃”信赖各人在这七天里肯定是鸡、鸭、鱼、肉样样不停吧那么你吃了这么多你可知道本身故乡的特产有哪些呢?...
宣汉县隶属于四川省达州市,属中亚热带湿润季风气候区,无霜期长。境内地形复杂、山势逶迤,截至2011年末,宣汉县已探测到的资源达28种,宣汉县野生动物约400种,......
喜欢吃牛肉的人肯定都知道达州牛肉干,最出名的当属宣汉牛肉了。宣汉县黄牛曾被列入世界优良牛种名录,因其肉质优良,且宣汉依托大巴山良好的自然生态,草丰水美,牛羊肥壮......
达州达州通达九州许多人喜好达州都是由于这里有许多美食!小编已经按捺不住冲动的心情要给各人安利这里的美食了假如你有时机肯定要跑遍全城不枉来达州一趟!七星椒...
灯影牛肉是达州弛名中外的名特食品,因其肉薄如纸,棕红闪亮,灯照显影而得名。此种牛肉始由梁平人刘仲贵于光绪年间,选用宣汉黄牛特定部位的肉块,通过二十多道加工工序,按四季不同气象特点参加多种香料精心制造而成。具备质酥香脆,耐人细品、营养丰富、久存不坏的特点。1927年在成都举行的四川省第十次劝业会上初次展出,名声大噪,从此便扬名海内外。不只连获省、部优产品名称,而且被列为国宴菜谱和馈赠国际友人的佳品,滞销世界各地,经久不衰。
灯影牛肉,是用精选的牛后腿腱子肉切片,手工制造,色泽红亮、麻辣鲜脆。其辉煌的历史,甚至可追溯到百年以前的清朝光绪年间。
关于灯影牛肉的说法是,清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,专门以烧腊、卤肉为止。开端,制造五香牛肉片厚质硬,吃时难嚼,老塞牙缝,生意不畅,销路打不开。起初,刘老板左思右想,逐渐改进刀法,将牛肉切得又大又薄,再腌渍入味,继而加火烘烤,卖时还淋上香油。如此制造的牛肉,顾客觉得酥香可口,购买者增多。一传十,十传百,不久成了当地名食。其余人见无利可图,纷纷仿制,以此发财致富。就这样,灯影牛肉名望传遍四川各地。
达州灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 划一,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾凉。 菜油烧熟,参加生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲悄悄搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上参加五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾凉即成。
灯影牛肉从问世以来,以其特殊的手工技能和独特的风味,在国内外享有极高的知名度。民国16年( 1927年),灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。民国19年,灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。1978年,国家指导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时,将灯影牛肉作为礼品赠送给本国友人。二十世纪八十年代,灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。