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达州灯影牛肉

10-30 08:00:00

达州灯影牛肉由四川特产网采编:灯影牛肉是达州弛名中外的名特食品,因其肉薄如纸,棕红闪亮,灯照显影而得名。此种牛肉始由梁平人刘仲贵于光绪年间,选用宣汉黄牛特定部位的肉块,经过二十多道加工工序,按四季不...

灯影牛肉是达州弛名中外的名特食品,因其肉薄如纸,棕红闪亮,灯照显影而得名。此种牛肉始由梁平人刘仲贵于光绪年间,选用宣汉黄牛特定部位的肉块,通过二十多道加工工序,按四季不同气象特点参加多种香料精心制造而成。具备质酥香脆,耐人细品、营养丰富、久存不坏的特点。1927年在成都举行的四川省第十次劝业会上初次展出,名声大噪,从此便扬名海内外。不只连获省、部优产品名称,而且被列为国宴菜谱和馈赠国际友人的佳品,滞销世界各地,经久不衰。

灯影牛肉,是用精选的牛后腿腱子肉切片,手工制造,色泽红亮、麻辣鲜脆。其辉煌的历史,甚至可追溯到百年以前的清朝光绪年间。

关于灯影牛肉的说法是,清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,专门以烧腊、卤肉为止。开端,制造五香牛肉片厚质硬,吃时难嚼,老塞牙缝,生意不畅,销路打不开。起初,刘老板左思右想,逐渐改进刀法,将牛肉切得又大又薄,再腌渍入味,继而加火烘烤,卖时还淋上香油。如此制造的牛肉,顾客觉得酥香可口,购买者增多。一传十,十传百,不久成了当地名食。其余人见无利可图,纷纷仿制,以此发财致富。就这样,灯影牛肉名望传遍四川各地。

达州灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 划一,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾凉。 菜油烧熟,参加生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲悄悄搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上参加五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾凉即成。

灯影牛肉从问世以来,以其特殊的手工技能和独特的风味,在国内外享有极高的知名度。民国16年( 1927年),灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。民国19年,灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。1978年,国家指导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时,将灯影牛肉作为礼品赠送给本国友人。二十世纪八十年代,灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。

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