​乐山​美食

乐山豆腐脑

豆腐脑的制作方法和传统意义上的北京豆腐脑、开封豆腐脑、海南豆腐脑有着本质的区别。乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以独家秘制的骨头汤勾芡作为垫底汤头，豆腐花只是“女二号”——配角。

晶莹剔透的灰白汤汁上，漂几片雪白的豆花，雪白豆花上浇淋一行深情款款的辣椒油，再撒上翠绿的芹菜、香菜末，和金黄的油酥黄豆、腌大头菜颗颗……筷子才开搅，眼睛、鼻子、舌头就一起掉碗里了。

乐山甜皮鸭

来到乐山，首先要到乐山大佛去看一看，看了可别匆匆的走，香喷喷的美食，只能在乐山吃到的美食可在等着你呢！逛了一天的你现在最需要吃点足以果脯，又能补充能量的东西，乐山独一无二的甜皮鸭就是最佳的选择啦！

酥脆香甜，甜咸交融，甜味适中、咸香入骨，且皮脆肉嫩，即可当主菜佐餐或款待宾朋，又可佐茶当小吃，哎哟，说的我都要滴口水了！

乐山的甜皮鸭之所以好吃，在于它的制作工艺，一般的鸭子都是放锅里卤或者煮，而乐山甜皮鸭是经过特别的卤水制作后，再将调制好的作料一勺一勺的淋在卤鸭上，这口味可就和一般的鸭子不一样了！

翘脚牛肉

苏稽这个地方，自古以宰杀牛为生计。杀牛匠只能吃只牛肉贩子看不起的牛肠、牛骨、牛肚、牛肝等下水，也称牛杂。因为忙，一堆牛下水只能一锅煮，而为了祛膻味，杀牛匠们无师自通地在汤中加入了生姜、胡椒等调料。

而今，跷脚牛肉已上档升级成为了顶着“乐山味道”名号的地方名食，除了苏稽、杨湾，乐山城区每一条街巷几乎都有卖跷脚牛肉的店、馆。

牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩都是提前煮熟了的，一大锅特制的汤，热腾腾，香喷喷，只待吃货们点好菜，三两分钟，一碗碗“跷脚牛肉”顶着新鲜翠绿的芹菜、香菜就端上桌了。

乐山钵钵鸡

钵钵鸡是乐山非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。