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​乐山​美食

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​乐山​钵钵鸡核心配方和制作方法

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​乐山​美食

10-16 16:07:52

​乐山​美食由四川特产网采编:乐山豆腐脑豆腐脑的制作方法和传统意义上的北京豆腐脑、开封豆腐脑、海南豆腐脑有着本质的区别。乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以独家秘制的骨头汤勾芡作为垫底汤头,豆腐花只是...

乐山豆腐脑

豆腐脑的制作方法和传统意义上的北京豆腐脑、开封豆腐脑、海南豆腐脑有着本质的区别。乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以独家秘制的骨头汤勾芡作为垫底汤头,豆腐花只是“女二号”——配角。

晶莹剔透的灰白汤汁上,漂几片雪白的豆花,雪白豆花上浇淋一行深情款款的辣椒油,再撒上翠绿的芹菜、香菜末,和金黄的油酥黄豆、腌大头菜颗颗……筷子才开搅,眼睛、鼻子、舌头就一起掉碗里了。

乐山甜皮鸭

来到乐山,首先要到乐山大佛去看一看,看了可别匆匆的走,香喷喷的美食,只能在乐山吃到的美食可在等着你呢!逛了一天的你现在最需要吃点足以果脯,又能补充能量的东西,乐山独一无二的甜皮鸭就是最佳的选择啦!

酥脆香甜,甜咸交融,甜味适中、咸香入骨,且皮脆肉嫩,即可当主菜佐餐或款待宾朋,又可佐茶当小吃,哎哟,说的我都要滴口水了!

乐山的甜皮鸭之所以好吃,在于它的制作工艺,一般的鸭子都是放锅里卤或者煮,而乐山甜皮鸭是经过特别的卤水制作后,再将调制好的作料一勺一勺的淋在卤鸭上,这口味可就和一般的鸭子不一样了!

翘脚牛肉

苏稽这个地方,自古以宰杀牛为生计。杀牛匠只能吃只牛肉贩子看不起的牛肠、牛骨、牛肚、牛肝等下水,也称牛杂。因为忙,一堆牛下水只能一锅煮,而为了祛膻味,杀牛匠们无师自通地在汤中加入了生姜、胡椒等调料。

而今,跷脚牛肉已上档升级成为了顶着“乐山味道”名号的地方名食,除了苏稽、杨湾,乐山城区每一条街巷几乎都有卖跷脚牛肉的店、馆。

牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩都是提前煮熟了的,一大锅特制的汤,热腾腾,香喷喷,只待吃货们点好菜,三两分钟,一碗碗“跷脚牛肉”顶着新鲜翠绿的芹菜、香菜就端上桌了。

乐山钵钵鸡

钵钵鸡是乐山非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。

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