2020-10-16 14:41:05
砣砣肉与酸菜汤
彝族甚是好客，有朋光临，必予款待。主人迎进屋后，先请主人“坐上方”，有资历“坐上方”的主人，是德高望重，特地尊贵的主人。待主人坐定后，客人家必先散兰花烟（自
制的土烟），后再依次敬酒一圈，以示对主人的尊重。接着就开端宰杀畜禽招待主人，畜禽又分为“四只脚杆”（猪、牛、羊）、“两只脚杆”（鸡），宰杀前，必先以活物示主人，其意为此乃活蹦乱跳之物，健壮清洁，非瘟非死，主人尽可释怀享受。
在宰杀牛、羊时，将其剥皮，把肉砍成大则半斤以上，小则二两的砣砣放人锅两头接煮，煮后捞出拌上盐和其它佐料，就能够吃了。倘若杀猪，放血待猪齐全死定后，用柴草烧去猪毛，洗净、刻腹、去肚杂，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟后用以待客。杀鸡亦是用火或开水去毛后，不论鸡大小均砍成十二陀，煮熟食之。值得一提的是，不论杀牛、羊、猪、鸡款待主人，所谓的汤——即酸菜汤，其做法是将煮肉的汤加人猪血、酸菜、木姜煮片刻，即可食之，猪血鲜嫩，其昧鲜美可口。但彝家的酸菜汤，不只仅限于吃肉时用肉汤煮，平常也以酸菜汤为家常菜。
还有一种吃法称为“色则歌”（即仔猪汤）、“野则则日”（即仔鸡汤）和“则日”（即辣子汤）。做法均大同小异。即将烧至熟脆的辣椒搓碎，加上花椒面、葱、蒜、盐、木姜等佐料与烧肉拌和，冲入肯定量的凉水即可食之。所不同的是“色则歌”的主味是仔猪肉，“野则则日”是将去了内脏的仔鸡肉烧熟剁碎，“则日
”用的是烧熟后剁碎的仔猪内脏。其味麻辣俱全，肉味鲜美香酥，非常可口，令人食后食欲大振。
