2012-10-30 08:00:00
布拖冻肉
冻肉,彝语称“衡狄”,是布拖彝族过年时给前辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给前辈拜年,连续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家,仔猪仔鸡到了亲戚家。”
冻肉是猪脚做的,其味麻辣、冷爽,肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色,彝族年的第三天下午
,人们便忙于烧猪脚做冻肉,将猪脚皮子均匀地烧至半糊状,取掉蹄壳浸泡在水中,这样刮进去的猪脚就白里透黄,没有毛桩,煮进去的汤呈乳白色。第二讲究炖,猪脚洗净后连骨砍成坨坨,放入锅中,掺二至三倍的水,保证炖后有足以盖肉的汤,由微火炖,炖得不火巴成不了冻肉,过于炖烂的冻肉取进去就不成完好的坨坨肉,由于冻肉送到老人家,老人品尝后要分给街坊吃,并阐明是谁家送来拜年的,如不成完好的坨坨肉就不好分,这充分表现了彝族人民有难同当,有福同享的精力。第三讲究口感,炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料,使冻肉味美可口。第四讲究美观,装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口,肉要划一,有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时髦,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看下来很美观,且蛋又成了孝顺老人的美食,装好后置于平坦的中央。到了第二天,凝结的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。