2020-12-08 15:10:21
锅圈馍馍和烘洋芋是硗碛人日常饮食的主、副食品。锅圈馍馍又称大罗面馍馍，以优质面粉为原料。锅圈馍馍状如牛舌且有一层焦黄色的锅巴，食之既有馒头坚实可口的特点，又具煎饼酥脆清香的风味。硗碛出产的洋芋，因为沙粗、含水份少，适口性好，深受当地人喜欢。锅圈馍馍用下等面粉加水调和发酵，缩小过量碱面，揉活面团，做成半斤左右的“牛舌头”，沿铁锅上部放置，然后把洗净的洋芋放入锅内，撒上少许食盐，掺入过量清水，将锅盖封严，用猛火加温蒸煮，待蒸气显露馒头香味时，改用微火烘一些工夫，待锅内水干，洋芋熟透，馍馍锅巴增厚呈焦黄色才出锅，装盘上桌。这一烹饪方法当地人称之“一锅熟”。
