2020-12-03 14:58:23
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记录,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用下等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南中央官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,拍案叫绝。 加工制造腊肉的传统习气不只长远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其他乘鲜用食盐,配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,中止加工制造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火缓缓熏烤,然后挂起来用烟火缓缓熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,使用烟火缓缓熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的无利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。
万源市饲草饲料工作站
所在地域:
2013年
划定的地域保护范围:
万源市全境52个乡镇。天文坐标为东经107°29′00″~108°31′00″,北纬31°39′00″~32°20′00″。
万源老腊肉为农产品天文标志产品。