2020-10-16 15:36:37
乐山豆腐脑是四川省乐山市的特征小吃。乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一，属于咸味豆腐脑。乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。乐山豆腐脑豆花上有深红的辣椒配着葱绿香菜或芹菜，色香味俱全。
乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，起源于四川小吃最活泼的乐山。在成都或许或许四川的其余中央，咱们管它叫“乐山豆腐脑”，但在乐山，咱们管它叫“牛华豆腐脑”，由于这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。由于乐山的名望大些，所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃，不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种根本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特地地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。
乐山豆腐脑的种类：
乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：
牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的中央；
峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，独一不同的是参加的是酥肉，并且不加粉条，但齐全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。
依照配料次要分为三种：
牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；
鸡丝豆腐脑，搭配以新颖鸡丝，清香可口，口感清淡；
酥肉豆腐脑，以面粉包裹新颖五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。
这三种豆腐脑都能够再参加粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。
